“零完工泥碾作尘，只要香如故。”
——《卜算子·咏梅》宋·陆游
我是酒泥，英文名“Lees”。
比较“香槟”的高深典雅，“酒泥”的听起来便是通俗易懂。
可是，假设没有我，香槟也不再是香槟。
只要在法国香槟区，用香槟区规则的葡萄种类，使用香槟法酿制的起泡酒才干被称为香槟。
我的“宿世”是大名鼎鼎的酵母，具有把糖变成酒精的魔法。
有人不喜爱我，他们避之不及地把我“架空”出去；
有人很喜爱我，乐意让我多与美酒“耳鬓厮磨”。
香槟喜爱我，不光乐意和我共处时刻更长，乃至共处空间更小，靠得更近。
当香槟完毕第一次发酵，被装进独立的酒瓶里，一同参加的还有我的“宿世”酵母、糖、为了凝集我的弄清剂以及给酵母的养分物质。
这环境看似热烈，实则十分恶劣。
高酒精度、高二氧化碳浓度、高压、低糖、低氮、低温、无氧......一切都给了我的“宿世”酵母，在这第2次发酵中增添了许多局限性。
酵母用“魔法”将糖转化为酒精，自己因环境恶劣开端“自溶”，开释出各类短肽与氨基酸，那些逝世后的酵母菌与蛋白质如柳絮、似雪花，最终沉完工了我——酒泥。
人们习气把这样的一个进程起一个理性的姓名——酵母自溶Autolysis，但我更乐意称之为酵母的“贡献”
至此，便开端了我与香槟在一个个小瓶子里长达至少15个月的“同居”时刻。
尽管我是“泥”，但我并不沉寂。从我的身体里开释出许多物质，挥发性硫醇、氨基酸和酯，给香槟带来了更柔软的“身段”和更丰盈的“身形”，还给香槟增添了相似面团、面包、饼干、烘烤这一类的“体香”。喜爱香槟的人，不也是痴迷于这种纷乱又贵重的香气吗？
尽管咱们终将离别，在我竭尽最终一丝力气今后，也会被冰冻，被扔掉，成为香槟背面静静的无名小卒。
但是我并不伤心，这不是我的“宿命”，而是我的“任务”。
当人们捧起一杯香槟，惊奇于它亮堂的色泽、绵密的泡沫、充盈的香气，赞赏它的质感与甘旨，我都会笑着欣喜：香槟之所以为香槟，因为它阅历了最苦楚的蜕变与生长，还好这段旅程有我陪同。
“在整个酵母自溶进程中，并在此进程中开释出各类短肽及氨基酸。因为酒液中的养分环境变得恶劣，酵母的细胞膜开端被损坏并开端开释含氮化合物。这些由酵母自溶开释的氨基酸经过一系列改变后会发生挥发性硫醇，主要有苯甲基硫醇，2-呋喃甲基硫醇，乙基-3-硫氢基丙酸酯等。氨基酸也或许成为某些香气物质的前体，如葫芦巴内酯（焦糖香气），倍半萜类物质 Vitispirane（樟脑），苯甲醛（杏仁味）等等。别的，因为酵母的自溶还开释许多的酯类物质，也与香味物质的前体构成有关。”——
Merry Christmas~
