切牛排流下的赤色汁水并不是血水

肉牛正规屠宰时，会通过放血，除了内脏和血管里或许剩余少数凝血，肌肉中根本上没有血液，优质的牛肉还会阅历排酸和熟成等工艺。无论怎样，市场上出售的牛肉都根本不会带有“血液”。所以，咱们切半熟牛排时，流出的那一滩浅赤色的“血水”，其实是源于肌红蛋白的色彩。

充分的肉汁 | twitter.com/jamesjamicich

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