葡萄酒是市场上一种首要的酒类，不过进入我国的前史，是比较短的。尽管早在2000多年前，我国就从西域引进了葡萄的栽培，可是很少以葡萄作为质料来酿酒，所以许多人对葡萄酒的了解，远远要少于我国的白酒。
经常喝葡萄酒的人必定知道，葡萄酒的度数大多是介于10度到15度，只要极少数是在7度或许高达16度；而我国的白酒低一点是38度，而高一点的能够到达60多度，葡萄酒比较白酒而言，度数的跨度规模十分的小，并且全体的度数也是偏低的。并且葡萄酒的度数也不是随意的度数，大多数是在14度，其他度数的相对而言少许多，这是怎么回事呢？
其实原因分外的简略，葡萄酒是归于发酵酒，没有像白酒那样进行蒸馏，所以酿制出来的时分，基本上现已决议了是多少度。葡萄酒的酿制首要是使用酵母菌，而酵母菌在发酵的时分会不断的发生酒精，酒精具有较强的脱水才能，跟着酒精的增多，会按捺酵母的繁衍，发酵速度变慢，在酒精到达14%的时分，大部分的酵母菌现已无法生计，发酵进程也就停止了。
不过葡萄酒究竟能不能发酵到14度，并不是肯定的，遭到许多要素的影响，发酵条件一般，大多只能到达13度，可是发酵条件好，或许到达15度以上也能的。影响葡萄发酵最首要的要素是两个，一个是葡萄的含糖量，另一个是环境和温度。不同的葡萄种类含糖量是不同的，一起葡萄的成长也遭到环境的影响，尤其是温度，所以好种类的葡萄，温度高一点的区域，相对来说，葡萄所能酿制的温度会更高。比方从全体而言，法国的葡萄酒就比德国的更好。
关于许多品酒师而言，是很排挤14度以下的葡萄酒的，由于葡萄酒度数的凹凸，其实与葡萄酒的质量存在直接的联系，度数越高相对来说更好一些，滋味上会愈加的浓郁，甜度也更好，口感更契合懂酒的人口味，而很清淡的葡萄酒，比方10度的葡萄酒，尽管不一定算是质量差，可是喝起来的确有点像果汁相同，只合适家庭里边饮用，用来品酒不太合适。
大部分优质的葡萄酒度数都是在13.5度以上，确保了这个度数，口感上就得到了确保，并且也利于保存。比方10度的葡萄酒开瓶今后，即便保存好，2天之内就要喝完，否则就会变味蜕变，而14度的葡萄酒放在洁净卫生低温条件下，能够保存7天到10天。
