腐竹是咱们最常吃到的豆制品之一，其实腐竹在唐代就现已呈现了，至今已有上千年的前史，一向到现在都仍是被咱们喜欢，这也旁边面表现出了它的甘旨；腐竹自带有一股子浓郁的豆香，口感十分共同的，并且炒制之后，入味作用会十分好，可以说是适当优异的一款家常菜品。
咱们或许不知道，其实腐竹一般可大致分为三个等级，分别是头竹、二竹还有是三竹，这是由豆浆凝聚的次数来决议的，不同等级的腐竹，其实口感、养分、外观、色泽都存在的较大不同；头竹一般只要淡淡的黄色，然后吃起来具有着比较好的耐性，煮好久都不会烂，二竹的话则色彩比较黄，吃起来口感较好，可是不能煮太久，不然简单烂掉，三竹则是质量最差的，黄中带有少许黑色，养分也偏低，不过糖分会比较高，吃起来夹藏有必定甜味。
然后咱们再来看看腐竹的浸泡办法，这是烹饪腐竹时，很要害的一个过程，很多人都是直接往冷水里边一扔，可是冬季耗时太长了，或许得要好几个小时才行，我下面就教咱们一种愈加有用的办法，饭馆里根本都是这样做，半小时左右就能完结浸泡，冬季泡腐竹，不要直接放到水里，学会饭馆的做法，用时短还不夹生。
【家常炒腐竹】
1、浸泡腐竹
先用热水浸泡腐竹十几秒，然后加半勺食盐搅匀，腐竹会呈现比较显着的胀大，之后咱们参加适量冷水，让水温保持在40度左右，盖上盘子将腐竹压在水底，泡半小时差不多就够了。泡发的过程中，咱们处理一下其它食材，泡一点黄花菜与木耳，然后切点洋葱、大蒜、小葱。
2、起锅烧油，先炒干辣椒、大蒜、香葱，随后参加木耳与黄花菜，翻炒一分钟之后参加腐竹，然后参加生抽、蚝油、食盐、香油入味，加点清水与水淀粉炒匀，美食的烹饪就完结了。
