关于大多数茶友来说日照红茶是一个新鲜又生疏的概念，尽管近年来市场上日照红茶的数量在逐步增多，可是真实喝过日照红茶的茶友仍是很少，关于日照红茶的等级，价格更是知之甚少，与日照绿茶相同，作为北方茗茶的代表，日照红茶从出世的那刻起就注定了异乎寻常。从下面日照红茶的制造进程就能够正常的看到日照红茶较比日照绿茶愈加娇气。
选料
许多人会有疑问，莫非日照还栽培红茶吗？其实日照红茶的质料与日照绿茶并没什么不同，也就是说日照红茶的质料与日照绿茶的质料出自同一棵茶树，加工的办法不同才发生了日照红茶与日照绿茶的差异。日照红茶的选料根本以夏茶为主，众所周知，凡是高质量红茶皆为天然发酵，日照绿茶的春茶与秋茶采摘时节温度没有到达茶叶有用发酵的条件，因而即便是运用春茶和秋茶炒制也只能用发酵机等设备，天然发酵关于火候的把控能够做的比较准确，反之用发酵机发酵的红茶关于火候的把控就无法做的那么好，因而大部分日照红茶都是运用夏茶为质料的。在选料方面与日照绿茶大致相同，都是以一芽一叶，一芽两叶这样的等级区别的。
萎凋
萎凋是红茶初制的第一道工序，也是构成红茶质量的根底工序。日照红茶的萎凋工序和绿茶的杀青差不多的，红茶要求鲜叶老嫩均匀共同，若老嫩不匀，亦不便于初精制加工。萎凋是指将进厂鲜叶，通过一段时间失水，使必定硬脆的梗叶呈萎蔫凋零情况的进程．萎凋既有物理方面的失水效果，也有内含物质的化学变化的进程。日照红茶的萎凋不同于南边红茶，日照区域昼夜温差较大，一般当天采摘的鲜料都会当天晚上萎凋，可是温差的距离导致在萎凋这个环节要分外操心。
揉捻
揉捻是构成时间红茶质量的一道重要工序，揉捻办法许多，原始的揉捻办法系选用手揉、脚揉，继而选用以水力为动力的木质揉捻机。现有单动式、双动式平面揉捻机和卧式揉捻机等。揉捻办法一般视萎凋叶的老嫩度而异。一般来说嫩叶揉时宜短，加压宜轻；老叶揉时宜长，加压宜重；轻萎叶恰当轻压；重萎叶恰当重压。
发酵
红茶的发酵直接关系到红茶的质量，发酵的进程也是个剧烈发作化学反应的进程，在酶促效果下发生氧化聚合效果，使绿色的茶坯发生红变，构成红茶的色香味质量。发酵温度一般由低至高，然后再下降。当叶温平稳并开端下降时即为发酵适度。叶色由绿变黄绿此后呈绿黄，待叶色开端变成黄赤色，即为发酵适度的色泽标志。高质量的日照红茶根本为天然发酵，日照区域夏日昼夜温差较大，且夏日降水充足，因而这一步常常会收到阴雨气候的影响而无法进行，所以炒制日照红茶必需要挑选好的气候，当然在发酵的进程中又不能强光直射，所以这个环节也是难度高于日照绿茶的一个重要环节。
烘干
这个环节与日照绿茶比较类似，千燥的好坏，直接影响毛茶质量。枯燥是将发酵好的茶坯，选用高温烘焙，敏捷蒸腾水分到达保质干度的进程。枯燥首要是为了用高温敏捷钝化各种酶的活性，使发酵构成的质量固定下来，发出大部分低沸点的青草气味，激化并保存高沸点的芳香物质，取得红茶特有的甜香。
由于日照红茶归于高纬度红茶，即便是在夏天质料仍然保持着叶片肥厚，茶多酚，花青素含量高的特色，因而，日照红茶就有了汤浓靓丽，回甘很强的特色。此外日照红茶含有丰厚的营养物质，比方钾，锰等矿物质关于健壮骨骼，增强心脏血液循环有重要的效果。与传统的南边红茶比，香气特色不同，一个高扬一个宛转，一个回甘一个蜜甜。日照绿茶夏茶因茶多酚，花青素等营养元素的含量高，导致日照绿茶的夏茶会有苦涩感，可是日照红茶的面世恰恰处理了这一难题，茶多酚，花青素等元素通过发酵得到充沛的氧化，没有了苦涩感，等于将日照绿茶的夏茶残次改变为了优势。日照红茶的制造前史还不到10年，很多上市也是这两年才开端的，所以日照红茶的路途还很长，信任和日照绿茶相同，作为后起之秀的日照红茶在开展的路途上也会逐步拓荒一条归于自己的路子。
