沙琪玛，也写作"萨琪马"、"沙其马"、"沙其玛"、"萨齐马"等，在香港被称为"马仔"，是一种中国传统特征甜味糕点。萨其马源于清代关外三陵祭祀的祭品之一;满族入关后，在北京开端盛行，成为京式四季糕点之一，是其时重要的小吃;曩昔在北京亦曾写作"沙其马"、"赛利马"等。
沙琪玛的制作方法也很简单，自己在家中做甘旨又健康，没有太多的防腐剂。
食材：色拉油 适量(炸面条用)、细砂糖 160g 、麦芽糖 100g、高筋粉 135g 、低筋粉 65g 、泡打粉 、鸡蛋 3个 、清水 10g+35g 、玉米淀粉 20g
沙琪玛的制作方法
1.低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上。
2.中心挖空，倒入全蛋液
3.揉成湿润的面团，依据面粉的湿润程度再参加10克清水，揉成十分粘软的状况，这样做出来的沙琪玛才松软。
4.在面团外表撒上少量玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松懈15分钟。
5.在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。
6.将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，撒上玉米淀粉防粘。
7.起油锅，一起将细坯条过筛，筛掉剩余的淀粉。将一条坯条放入油锅试油温，若坯条敏捷浮起涨大表明油温能够，开端放入坯条，炸坯条，炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。
8.将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入锅中。
9.慢火熬制糖浆，直到细砂糖彻底溶解，呈现稠密的泡沫。将糖浆熬至115度左右，假设没有温度计，则用筷子挑起糖浆，略微冷却后能够拉出细丝即可。
10.熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。
11.将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧。
12.冷却后用刮板从边际挑起，将沙琪玛倒出模具，切成小块即可。
