2019年在食品行业中被提及多次的词语便是“大健康”。今年7月国家出台了《健康中国行动（2019—2030年）》等相关文件，围绕疾病预防和健康促进两大核心，提出将开展15个重大专项行动，促进以治病为中心向以人民健康为中心转变。
政策的引导，消费者健康意识的提高，都在促使食品生产企业创新配方，推出迎合大健康食品市场需求的产品。减油、减糖、减盐成为食品行业创新发展的方向，在各类食品中，食用后能带给人们愉悦感的甜食也走上了减糖的道路。消费者对甜食提出了“养生”需求，而做为甜食代表的巧克力在“养生”的道路上首当其冲。
线上品牌更加多元化
12月18日，CBNData发布的《2019年线上甜食消费趋势》显示：甜味是线上休闲食品第一大口味，近三年来，更是呈现快速增长的趋势。其中，巧克力销售规模、消费者人数稳定增长，人均消费额持续增加，成为更多人喜爱的甜食品类。每年11月到次年2月，巧克力稳居主场地位。圣诞的余热还未散尽，元旦与春节承包了月初月末。常年与节日氛围搭配的巧克力会有什么变化吗？
12月26日，记者走访了北京市丰台区物美大卖场、京客隆超市等地，超市货架上巧克力并没有太过隆重的装饰。“已经很少会在超市中购买巧克力了，更多时候是在线上买，各国品牌都买得到，可供挑选的种类也比较多。”一对正在挑选巧克力产品的情侣向记者说道。
多个方面数据显示，中国巧克力市场空间广阔，预计到2020年，整体市场规模将达到400亿元，随着互联网渗透率进一步提升，线上巧克力销售增速将维持在15%—20%。
与线下实体店铺相比，线上的巧克力种类显然有更多挑选空间。在线下店，玛氏旗下的德芙系列新产品占据了巧克力区域的大部分。而在电子商务平台搜索巧克力产品，除了德芙，还有歌帝梵、好时、瑞士莲、诺梵等知名品牌和各种可进行DIY定制的手工巧克力作坊。
健康让“心”多点选择
巧克力的更多选择空间也代表着产品更细分的种类。记者发现，目前市场上销售的巧克力品类主要有黑巧克力、牛奶巧克力、松露巧克力、果仁巧克力、白巧克力、夹心巧克力等。多个方面数据显示，拥有多重口味的夹心巧克力热度持续上升。其中，粗粮、坚果、花/茶、烘培、水果等口味拥有较大的市场潜力。
从单纯的巧克力到加入了各种粗粮、坚果、水果的特色口味产品，巧克力已然在探索更为健康、养生的产品配方中努力。除了传统的水果和坚果夹心以外，口感特殊的鱼子酱夹心也进入夹心巧克力的行列。
除了各种夹心巧克力在“心”上下功夫，甜食减糖下，苦味偏重、乳质含量少于12%的黑巧克力深受年轻人喜爱。黑巧克力产品中，70%以上浓度的黑巧克力占比近7成，其中80%—90%浓度的销售份额连续两年大幅增加，慢慢的变多品牌推出高浓黑巧系列新产品。英敏特报告数据显示，早在2015年，生巧全球销售额同比大增48.3%。
低脂、低糖已经受到甜食消费的关注。2018年10月至2019年11月，无（低）糖、低（脱）脂、0脂肪、低卡等关键词的搜索人数和渗透率明显提高。业内专家指出，消费者对巧克力的需求正在转变，产品线有高端巧克力的食品厂商将迎来发展利好。
搭配销售寻找社交点
啤酒加枸杞的“养生”在不讨论是否真正健康的前提下，却实实在在的反映了当下消费者的需求，在享受美食的情况下能否“顺路”提升下健康需求？除了从甜食自身层面关注养生外，搭配也成了甜食市场的一大特点。
《2019年线上甜食消费趋势》报告数据显示，每年超过3成巧克力消费者会购买各式茶叶，其中近8成喜欢搭配花草茶。巧克力与养生花草茶的“标配”，同样也吸引了不少崇尚“健康美学”的消费者。为了方便快捷，选择茶包和袋泡茶的消费者慢慢的变多，茶包+独立装黑巧的组合成为办公室养生的一种风尚。
将巧克力与茶结合起来的搭配销售，生产企业除了在打“养生牌”外，也是对巧克力社交属性的延伸。与品牌跨界相似，不同的产品中总能找到一个相同点来合作。茶包的加入为巧克力产品融入了更多可供交流的话题，什么茶口味与巧克力更配？两者结合会产生什么奇特的口感体验？茶本身便是修身养性的代名词，两者的结合也满足了消费者的“养生”心理。
业内专家曾明确指出巧克力未来发展的三个特性是高端化、定制化、口味创新。随着消费升级和人们健康意识的觉醒，巧克力的消费倾向也在逐步进行转变。人们越来越注重健康和身材管理，对于巧克力健康要求也越高，“低糖”“纯天然可可脂”是必然的发展的新趋势。
文|摄本报实习记者 闫 利
