咱们好，今日给咱们伙儿一起来共享一道：鱼头泡饼，鱼头泡饼是一道北京菜，依照传统的做法用料的本钱比较高，今日鹏厨改进了一下做法，便是让鱼头泡饼做得更家常，让咱们在家就能做。这个办法不需要煎鱼头，鱼头也不会腥，喜爱的朋友可以测验一下这个办法。
主料：新鲜的花鲢鱼头一个
小料：干辣椒、花椒，姜片（姜片必定要切得厚一点）、大蒜子（大蒜子是去过头去过尾的，现已修整过的）、大葱。
制造进程：
1、锅内加一点植物油先光滑下锅，今日用的这个锅也比较特别，是一个生铁锅，咱们做好之后鱼头就不盛出来了。
2、滑好锅之后再加一点底油，有条件的同学还可以再加一点猪油，由于在这里起到的效果是增香的，猪油消融之后把大蒜子放进去，蒜子放进去假如油温太高了，火要调的小一点，一直把蒜子、大姜片炸香。
3、大蒜子炒制金黄色，把辣椒花椒下进去，还要操控好火候，必定要把辣椒和花椒炒香，在辣椒有一点黑赤色的时分，能闻到辣椒散发出的糊香滋味把清水加进去，清水必定要多一点，有老汤的最好用老汤替代清水，样收出来的汤汁更浓香。
4、下面调味，参加酱油，酱油是调色的，成菜汤汁是酱赤色的，然后参加一品鲜生抽，料酒，家里边有花雕酒的最好用花雕是最好的，然后是醋，醋的量咱们经过你自己的口味来放，再加一点盐调一下底味，然后胡椒粉去腥的。
5、锅内的味汁烧开，把鱼头放进去，假如咱们怕欠好入味，也可以在这鱼肉的两头各划两刀，味汁烧开后，要全程大火收汁。
6、收汁的时分能把盖子盖上，样焖着鱼头更快，把这个味汁收粘稠，中心这个鱼头也不要来回动，简单弄碎了。
咱们不知道怎么判别这个鱼肉是不是老练了，咱们就拿筷子插鱼肉最厚的当地，假如能轻松的插透筷子能提起来，这个鱼肉不动，就证明这个鱼肉老练了，假如你插的时分有阻力，就证明鱼肉没有老练。
7、在收汁中心还要再加进去一些葱油，葱油在这里的效果便是提香的，收汁最终咱们就看不到这个葱油了，等于说把这个葱油悉数和这个汤汁混合在一起。
8、在鱼头收汁的时分咱们把这个锅盔掰一下，里边加这个锅盔鹏厨感觉也是比较好吃的，按正宗的做法不是加这个是用的死面饼，这种锅盔有什么优点呢？，便是不油腻，加进去之后也吸汁，吃着仍是十分香的。
9、汤汁收的比较稠的时分，把大葱段加进去，然后咱们把掰好的饼加进去，盖上盖子，盖上盖子汤汁可以欢腾起来，这样饼上面都会粘上味汁，加饼之后盖上盖子大约焖有两分钟，撒上香菜关火即可。
