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小伙伴们！新年快乐~
新的一年，有比上一年更博学吗？
毕竟是新年，
咱们就来聊聊日本人的年菜吧~
起先，日本年菜的主角是杂煮，也便是资料丰盛的年糕汤，而装在多层食盒里的照料便是配菜。
跟着年代的变迁，日本的正月照料也发生了改变，但不论年代怎样开展，年菜的位置一直不容不坚定。
那么，日本的年菜是何时呈现的，又是怎样开展的呢？让咱们咱们一同来了解一下日本人的年夜饭前史吧！
年菜用汉字写作“御节照料”，源于奈良年代朝廷内的年中活动节会。即正月一日的元旦节会、正月七日的白马节会、三月三日的上巳节会、五月五日的端午节会等在每个时节换季时举行的宴会等等。
到了江户年代后半期，人们将节会限定为正月，称之为“御節”。
日本照料研讨家奥村彪生先生指出，“正月照料的主角原本是杂煮，首要呈现的是屠苏酒和杂煮。杂煮最早是在室町年代作为上流武士家婚礼上的下酒菜呈现的，后来就成为庆祝新年的好菜，不久便进入了布衣日子。江户年代调配杂煮的数道菜肴就相当于现代的年菜。”
正德年间（1711～1716年），大阪巨贾鸿池家的正月菜单内容就呈现了装入食盒的杂煮配菜。继杂煮的菜肴之后，上来的是一汤三菜的主菜和双层食盒。双层食盒里边是牛蒡、干青鱼子、油菜花。
到了天保年间（1830～1844），食盒里边除了牛蒡、干青鱼子外加上了沙丁鱼干、黑豆、慈姑等。
巨贾家的年菜
这个年代的年菜遵从所谓的“量入为出”的教导，即便是巨贾家新年饭菜的量也操控得非常好。武家称年菜为组重，菜肴比鸿池家种类多，食材也丰盛许多。在北越区域还会运用虾和咸鲑鱼。
为何把菜肴装入多层食盒？
把菜肴装在多层食盒里，有喜庆多多的涵义。在江户年代，尽管年菜因地域不同多少有些差异，但干青鱼子、沙丁鱼干、牛蒡、煮豆是全国相同的下酒菜。现在在关东、关西区域仍然是年菜中必不可少的存在。
那么，为什么这4种菜在信息并不兴旺的其时能得到广泛遍及呢？
最重要的原因是在其时，这4种食材价格低廉，简单购买。其间，鲱鱼腹卵的干青鱼子和做沙丁鱼干的鳀鱼的鱼苗被用作农田的肥料。
干青鱼子是请求后代昌盛，沙丁鱼干是请求五谷丰登，黑豆涵义勤劳健康地作业，切开的牛蒡是请求开运，而牛蒡深扎土壤的根涵义全家健康。
年菜即便凉了也很甘旨
日本有个习气，是在除夕夜把年菜做好，以供正月三天食用。这是仿效我国的“寒食”，也便是在祭祀先人的清明节（春分之后15天）吃提早做好的凉菜。
之所以在日本也仿效这个风俗，是由于日本传说新年时灶神会去每家每户访问，所以日本人新年的几天尽量不运用火。
年菜由于是能够保存的照料，所以一般会用煮、烤、醋拌这些做法。这些做法使得日本照料即便凉了也很甘旨，而且菜肴有滋有味。
一年中最开端焚烧的火种是从神社等地方得到的，在除夕夜从京都的八坂神社，将引到佳兆绳上的灯笼的“おけら火”带回家，听说用这个火种煮年糕，能够无病无灾地度过这一年。
江户年代后期，新年一般都是喝屠苏酒、吃杂煮、节年菜来庆祝。到了明治年代今后，杂煮也发生了改变，开端参加鸡肉汤或许肉类，别的除了黑豆、干青鱼子、沙丁鱼干、牛蒡等传统的新年菜肴以外，人们开端积极地增加其他菜肴。
江户年代商家的正月风俗和照料
明治43年（1910年），依据中川爱冰写的《四季厨房》中对年菜的阐明，第一层是鲑鱼小串烧、锦玉子、银杏松叶串、花慈姑等，第二层是糖煮小鲫鱼、糖煮牛蒡、糖煮捣栗，第三层是切成小块的虾、莲藕薄片、蜜柑等，由此能够精确的看出食材变得丰盛起来。
跟着年代变迁，年菜比杂煮愈加遭到重视。
大正2年（1913年），还参加了鱼糕、伊达卷、栗子金团。原来是家常菜肴的照料也开端在照料工厂制作，一般第一层是过节菜肴和鱼糕、金团等，第二层是虾、鲷鱼等烧烤食物，第三层是脍等醋拌菜，第四层装的是煮菜。
大正5年（1916年），大阪三越百货店还发明了年菜售罄的记载。据悉，其时运用的食材别离有吉利说法和涵义，出售的时分尽力宣扬的便是丰盛多彩的正月照料。
跟着经济开展年菜变得更奢华
到了30年（1955年）左右，各区域新年照料的差异非常显着。烤鱼和煮鱼就有鲷鱼、鰤鱼、鲑鱼、秋刀鱼等各式各样的鱼。别的，一些区域还呈现了不必食盒，用大碗和大盘子盛菜的习气。
跟着经济的加快速度进行开展，还呈现了和食以外的意大利、法国、中华等照料，此外为了满意布衣们在正月里想要略微奢华一下的主意，呈现了伊势虾、海胆酱、鹅肝酱等奢华食材。
别的，跟着小家庭化的开展，双层和单层食盒逐渐多了起来，人们一般不愿意自己在家做年菜，而倾向于去外面买。”
年菜的涵义
年菜运用的食材都有各自的涵义和愿景。小九下面就给咱们说明一下年菜中的10种代表照料各自的涵义，期望能进一步加深咱们对节年菜的了解。
【虾】由于其姿势让人联想到腰部曲折的白叟，为请求家人长命，将其参加节年菜中。像烧烤、炖菜等，鲜亮的赤色标志着吉利。
【章鱼】煮成赤色的章鱼，从它的色彩上能感遭到吉利。在关东用醋腌制，在关西用来煮。别的，在日语里的对应汉字是“多幸”，有祝福这一年过得美好的涵义。
【栗金团】将栗子晒干后用臼悄悄捣碎，去壳和涩皮后便是捣栗子。“舂ち”和“勝ち”的发音相同，所以曾经作为出征前的下酒菜。金团的金黄色标志着丰盛的财气。
【红白なます】年菜醋拌菜的固定菜品。胡萝卜和白萝卜标志红白花纸绳，表明喜庆。滋味清淡可口。
【蜂斗菜】煮菜必不可少的蜂斗菜由于有孔，有能够预知未来的涵义。汉字写作“富有”，涵义日子富有。煮菜是将各种食材用一个锅煮，以请求全家健康。
【金柑】其称号金柑与“金冠”发音相同，所以是请求财气和开运的吉利物。别的，“ん”和“运”发音有相同之处，所以也有命运多多的涵义。
【鱼糕】以鲇鱼为质料在安全年代呈现的鱼糕是卷在竹筒上的竹轮状鱼糕。白身鱼的鱼肉糜由于是高级品，从室町年代开端成为严重节日的食物。红白色彩是喜庆的体现。
【伊达卷】将白身鱼的肉糜和蛋黄混合一同烤制，用帘子卷起来的伊达卷是云的形状，因而把云比方成“命运”，卷起命运，请求开运。
【莲藕】由于和蜂斗菜相同有孔，所以包含了对未来的美好愿望。莲藕能够煮，也能够用醋腌制成醋莲藕，是很便利的食材。
【海带卷】其日语发音“よろこぶ”与“喜”字的日语发音相同，因而带有“欢欣”多多的意思，海带卷中还含有期望爸爸妈妈长生不老的涵义。
介绍了这么多，不知道有没有加深咱们关于日本年菜照料的了解呢~看着这些丰盛多彩的年菜，几乎馋虫都要被勾起来了！
