信任考究吃的观众老爷都知道了，我国开放了日本和牛进口。
海关总署和农业乡村部于12月22日联合发布布告称：依据危险评价成果，自本布告发布之日起，免除日本口蹄疫禁令，答应契合规范要求的日本偶蹄动物及其产品输华。
这在某种程度上预示着时隔十八年后，你不必出国，就能够吃到正宗的进口和牛肉了。
论当今最尖端的牛肉，非和牛莫属。
每年全世界各国人都会力争上游的飞往日本，只为求得一顿正宗的和牛。我国打着和牛旗帜的店肆不少，个个声称自己家的牛肉是尖端和牛，没错，他们便是斗胆的挂羊头卖狗肉，打着尖端和牛的招牌，私下里给咱们吃不正宗的牛。
现在好了，正宗和牛得以进口，今日专门来教教各位怎样吃。
日本和牛是当今社会中质量最优胜的良种肉牛，现在共有四个种类：黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、日本短角牛，现在市面上以黑毛和牛种类居多。
每头和牛血缘有必要坚持纯粹，出世后会以牛奶、草、蛋白质为首要饲料仔细喂食，一些草场还会派专人每日为牛进行按摩和灌饮啤酒，确保肉质新鲜。
和牛之所以好，因其表层有明晰的雪花纹路，种类纯粹、肉质精巧，与杂交的国产牛口感相差甚远。
禁令刚刚被免除，许多当地就纷繁打着日本和牛的招牌开端售卖，但其实日本和牛每年出产值很小，它的价格十分贵重，现在只要香港几家尖端餐厅被认定为正宗和牛，莫非咱们之前在北上广花大价钱吃到的都是假的？
不可否认，所以在和牛被各地高仿之前，咱们要经过肉质、口感、品牌三方面判别它是否是真实的和牛。
首要肉质上，正宗和牛的红肉和油花散布十分均匀，油花仿佛像雪花相同，稍加温度便会消融，又被叫做霜降牛肉，只要从未生育过的纯种和牛才干到达这样的作用。
假如你在高档餐厅看到这类霜降牛肉，并摆有A5级标签，这肯定是正宗的尖端和牛肉，它的口感十分嫩滑，进口即化，正宗和牛即便价格再贵也很值得。
其次留意和牛品牌，日本和牛首要有三个品牌「松阪牛」「神户牛」「近江牛」，只要这三个品牌才被称为尖端正宗和牛，假如吃和牛时没有见到这三个品牌，很惋惜，你被骗了。
日本和牛会分为ABC三等，肉类质量分为1-5，最高档别肉质为A5。
ABC中，C等肉质是最差的，一般在肋骨邻近的牛骨胸肉之间，可食用规模只要67%左右，雪花规模较少，一般和牛店总会用B或C等级的和牛替代精品和牛，口感略差。
最高档其他和牛是A5，这种和牛的肉质雪花散布很密布，瘦肉部分以桃红到鲜红为主，脂肪部分出现没有一点杂质的雪白色。
三大品牌中「松阪牛」的肉质通常在A5级，「松阪牛」是出世未满12个月的童贞牛制成，它的肉质是三个品牌中等级最高、价格最贵、肉质最尖端的一款。
「神户牛」的肉质通常是A5或B5，「神户牛」比较「松阪牛」挑选规模更大一些，选取的必定是未生育的母牛或是现已结扎的公牛，雪花散布特别均匀，是上乘牛肉，三个品牌中它虽第二，但喜欢「神户牛」的人更多。
「近江牛」的肉质在A3-A5不等，此牛首要生长在日本琵琶湖邻近，一年只出产6000头，尽管肉质纯度较低，可是更有嚼劲，平常很简单出现在浪漫的法度照料。
假如当你进入一家日料店，店内标示A5级黑毛和牛，就阐明这家牛肉的质量是尖端的，价格也必定是贵重的；就比方说，你花一千块必定买不来真宝石，这是一个道理。
和牛的做法有许多种，比方刺身、寿司、铁板烧、寿喜锅…
假如你喜欢吃寿司，那你能够测验一下——和牛刺身
和牛刺身选取的是牛肩胛骨内侧的肉，一头牛身上能提取5kg，其间最高档的只要1kg左右，是牛身上最稀有的部位。三筋肉脂肪含量较高，进口就能感觉到油脂如雪花般瞬间在口中消融，口感能够与蓝鳍金枪鱼相媲美。
照料主厨会先选取A5尖端霜降牛肉，不到A5级其他牛肉是肯定达不到霜降牛肉进口即化的口感，一般会选用「松阪牛」。
接下来，照料主厨会用酱油、鱼汤料和小葱调制混合而成生食调味汁，将和牛切成纹路明晰的薄片，用冰镇住。
食用时调配少量酱汁，和牛浓郁的脂香和牛肉天然的滋味丝丝凉凉消融在口中，奢华小众的奢华吃法会让你直接体会到纯天然的和牛本性。
吃惯了北京涮锅的老爷们能够测验一下——碳牛寿喜锅
碳牛寿喜锅选用的是最接近头部的牛肩里脊肉，由于常常活动，这儿的肉质会十分柔软滑嫩，比较肋骨部位，这儿的红肉较多，脂肪适中。
碳牛寿喜锅的魂灵就在于牛肉，日料主厨会将上等的近江和牛切成薄片，肉质会出现出桃赤色而且纹路明晰的雪花图画，一般会以「神户牛」为主，由于这种尖端质量和牛的口感肯定最佳，进口即化。
用牛油刷锅底，在锅底起煎大葱和洋葱，待炒好的洋葱散发出香味后，将和牛规整铺摊在洋葱之上，翻炒一下，使和牛愈加入味。
在牛肉稍稍变色后主厨会将昆布和柴鱼片、日式酱油、砂糖、清酒熬制成的高汤倒入锅中，锅中规整的铺满大葱、白菜、日本豆腐、魔芋、茼蒿、香菇等辅佐食材，盖锅慢煮，整个食物增加的进程充溢了日子典礼感。
生鸡蛋永远是碳牛寿喜锅的标配，将一枚无菌生鸡蛋打入碗中拌和，在即散未散之际，将刚出锅的和牛在蛋液中蘸一下，金黄的蛋液合作肉质新鲜的和牛，牛肉油脂消融在嘴里，吃起来滋味浓郁滑嫩。
寿喜的含义是吉祥如意，这样的吃法让心里和胃里都充溢着被温暖的感觉。
纠结于铁板烧和牛排的老爷们能够测验一下——和牛朴叶烧
和牛朴叶烧是以小块牛排的方法煎制出来，资料选取的是牛小里脊，由于这儿的脂肪较多，肉质特别新鲜柔滑，部位十分纤细，特别合适烧制出爆浆的感觉。
照料主厨会将葱、清酒、味醂在朴叶上煎制出香味，放入切成厚块的和牛，待和牛煎至双面金黄，但中心仍然充溢油脂的时分，浇上调制好的赤色酱汁。
照料主厨会依据个人口味煎制和牛熟度：
一分熟：外表焦熟，内部的肉简直全生；
三分熟：牛排两边现已焦熟，内部还有一部分生肉，但不会流出血水；
五分熟：外部变成棕灰色，内部现已全熟，呈粉赤色；
七分熟：只要中心部分有一点点粉赤色；
全熟：全体出现焦熟的姿态。
别的留意的是和牛朴叶烧上桌便要当即便用，这样才干够确保和牛自身外焦里嫩的口感。
这样一款精美诱人的和牛朴叶烧，引人垂涎的香味，油香肉嫩的煎肉，彻底翻开对食物新观点。
以上即怎么吃、怎么吃好和牛的主张，尖端和牛的口感与一般杂种牛比较，肯定是天堂地狱的差异。
走进一家店，掏钱吃，或许很简单，但只要真实了解和牛，才能够在众万头的山寨牛中品尝到真实的A5和牛，对得起支付，也对得起牛们。
祝各位吃得高兴，吃得爽。
策划Editor｜修娴、韩智
排版Layout｜徐曼
