鲅鱼，又称为“马鲛鱼”，是一种肉质紧实、甘旨十足、营养成分非常丰厚的海鱼，它富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、碘等营养元素，假如家里孩子贫血或许营养不良的话能够多食一些新鲜鲅鱼，鲅鱼特别合适孩子，白叟吃，肉多，刺少，而且仍是蒜瓣肉。
在山东胶东半岛的烟台，青岛一带，每到冬季，家家户户都会买一些鲅鱼做熏鲅鱼。熏上一箱鲅鱼，能够吃上一个冬季，比及春节再熏一箱，用来款待亲朋好友。尽管我是一个烟台人，可是我更喜欢吃青岛风味的五香熏鲅鱼，这道菜是春节过节的必备美食，每一位吃过青岛五香熏鲅鱼的门客，都会为它的鲜美滋味竖起大拇指，夸奖不停。今日，就与大家伙儿一起来共享一下，青岛五香熏鲅鱼的正宗做法！
预备食材：鲅鱼，葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，干红辣椒，生抽，料酒，老抽，盐，白糖，五香粉，鸡精。
首要，将鲅鱼斜刀切成1.5厘米的厚片(留意鲅鱼不要切得太薄或许太厚，太薄的话，鱼肉简单破，太厚的话，不简单入味)。买回来的新鲜鲅鱼，不要直接切开，将鲅鱼放在冰箱里冷冻2-3个小时后，再取出来切，这样鲅鱼肉不会散。而且在切鲅鱼之前，肯定不能开膛，由于开膛后的熏鲅鱼，做出来不好看，而且在做的过程中简单碎。
将鱼鳃，鱼腔内的赃物，淤血取出，整理洁净，这样鲅鱼肚皮是个环状，漂亮还不易碎。将鱼块冲刷洁净，洗去血水后，控干水分。
将控干水分的鲅鱼装入到一个大盆内，参加葱丝，姜片，料酒，盐，拌和均匀，盖上保鲜膜，密封腌制12个小时，给鱼去腥，入味。拌和时，要轻一些，不要把鱼弄碎，腌制时，能够放在冰箱保鲜室内，这样鱼不会蜕变。
将腌制好的鲅鱼取出，用厨房纸将外表的水分擦干。锅内加油加热，油烧至4成热，下入鲅鱼小火慢炸。鱼块下锅后，不要着急翻动，直至将鱼块煎至金黄色后再翻动，这样鱼肉不粘锅，不易碎。双面都炸至金黄色今后，捞出控油备用。
另起锅，热锅加油加热，油热今后，放入葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，干红辣椒（不喜欢吃辣的话能够不加）炒香后，参加热水，水要能没过鲅鱼才能够。水烧开后，参加适量的白糖提鲜，然后参加五香粉，生抽，几滴老抽，料酒，将调料汁煮开。
将炸好的鲅鱼放入锅中，大火烧开，然后小火煨制，汤汁快煨干的时分，参加适量的盐，鸡精，直至将汤汁煨干。甘旨的待客好菜—五香熏鲅鱼就做好了。这才是鲅鱼最好吃的做法，吃了30年都没吃够，外酥里嫩，太香了！喜欢吃鲅鱼的朋友，必定要学习一下这道特色美食—青岛五香熏鲅鱼的做法，肯定能满意您的味蕾，必定不要错失哟！
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