跟着年岁的增加，逐渐发现，每个人的幼年好像都有一个宠爱的滋味。小时候，那段曩昔年月，留下了最多的夸姣记忆。在浙江，提到宁波的传统美食，年糕是永久都绕不开的一个论题，宁波人爱吃年糕，蒸年糕，炒年糕，汤年糕，小小的一块年糕被赋有才智的宁波人用各式各样的烹饪方法赋予了异样的魅力。宁波年糕以其悠长的前史、优秀的质量闻名中外，宁波的年糕文明也随之传达四方。新年接近，对宁波人来说，年糕具有夸姣的涵义，“年糕、年糕年年高，本年更比上一年好”。年糕涵义着年年高升，因而宁波人的新年里少不了有一碗菜是年糕。
新年接近，对宁波人来说， 年糕具有夸姣的涵义
新年接近，年糕的香味又开端充满开来。提到年糕，以宁波的水磨年糕为首选，为什么宁波年糕这样知名呢？由于磨成米粉制造年糕的米，是宁波特产的“晚稻米”。宁波的农田一年两熟，分早稻和晚稻两种。早稻性质硬，食后耐饥；晚稻质软而滑但没有胀大性，用以做成年糕，一经制熟，吃起来觉得软滑可口，并且不黏牙齿，由于枯燥适度，更能久藏不腐。宁波人说做年糕，有个专用动词“搡”，一概不说“做年糕”，“搡年糕”才是行话。老底子，大户人家往往将“年糕班子”请到自家，搭起一个暂时的场所，生火开灶搡年糕，一家老小，热热烈闹。浸米、磨粉、榨水、刨粉、蒸粉、搡捣、做坯……都有条有理地进行着，往往要繁忙两三天，才算功德圆满。
新年接近，年糕的香味又开端充满开来。提到年糕，以宁波的水磨年糕为首选
在宁波做年糕要先把晚稻米和糯米按必定份额混合，再用水浸泡后磨成米粉，接着是混粉、蒸粉。待米粉色泽晶亮、里外熟透，便可拿到宅院里拍搡粉了。搡年糕是重头戏，局面热烈非凡。滚烫的年糕粉倒入石捣臼后，人们挥起舂头一人搡，辅佐一人翻米粉，搡者的力量与翻者的灵活很默契地交融在一起一落之中，数十回合后，捣臼中的年糕粉便成了年糕团，在旁观者热烈的壮势声中激起满院的欢声笑语。年糕粉搡好，就在长坂桌上搓弄了。只见这洁白粉团被重复翻揉、拍拢，很快就规整出一个长约40厘米，宽约15厘米的长方形年糕块，然后用刀横切出10条4厘米宽的年糕，便功德圆满了。
宁波的水磨年糕
年糕作为主食，制造时一般不放糖和盐，皆作淡口。在一日三餐中，宁波人对年糕的烹制，呈现出惊人的丰富性，可咸可甜，可蒸可煮，或汤或炒，令人目不暇接。世人皆云“南甜北咸”，但宁波人却吃得很咸，不似苏杭，很少有“桂花糖年糕”的吃法，偏心咸食的较多。宁波人吃年糕，花头多，款式也常立异。从原始的“火缸煨年糕”到“咸齑冬笋年糕汤”，从“大头菜烤年糕”到“菠菜毛蟹炒年糕”，无固定的菜式，时令菜蔬、海鲜皆可调配，吃法屡见别致与立异。一道暖洋洋的大头菜烤年糕，那咸甜鲜美的甘旨让人吃了还想吃，让许多老宁波人不能忘怀。
大头菜烤年糕
现在新年的餐桌上，各种甘旨佳肴包罗万象，但宁波人对年糕的怀旧情愫犹如一抹乡愁，一向未曾改动。年糕用它独有的滋味，温润了宁波人的胃和心。纵使走得再远再久，每当新年，宁波年糕便成了一种舌尖上的乡愁。新年接近，对宁波人来说， 年糕具有夸姣的涵义！小伙伴们，你吃过宁波年糕吗？
