丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
2020年的榜首天，阳光灿烂。
从前的这样一个时间段，这种气候，是必定要上山去看一下S师傅的。
上山去跟他一致一下思维，制定春茶的采摘和加工方案。
趁便再去看看那片有机茶园，三年了，到了春茶季，它不知道能不能采了，若是能采，那能够采多少？
可是，今日是一整天的直播，所以，不能去。
心里想着，山上的新鲜空气，与和煦阳光。
手边正好有罐2018年的头采米针。
到三月份，它就满两周岁了。那诱人的毫香花香，产生了哪些改变呢？
所以就泡了它。作为2020年的开年榜首茶。
公然，花香仍是浓郁开放的，毫香也是内敛而沉郁的。汤水因为年月添加的原因，愈加地淳和漫长起来。
正在晒着暖阳，享用这诱人的茶汤，有茶友来聊天了。
提了个问题，为什么我的牡丹王，到了第七冲，白毫仍是冲不下来？
拍了张相片过来。一看，公然，盖碗中心的方位，拔开上层的部分，中心部分的牡丹王，芽头上依然是白毫明显的姿态，白毫多而密实，跟没冲泡过的牡丹王，简直如出一辙。
《2》
白毫就像是动物的茸毛。
动物假如淋了雨，茸毛会呈现出湿漉漉的状况。
白毫也一个样，假如它被放到盖碗里冲泡了，那必然会呈现出被水弄湿的姿态，白毫坠落到茶汤里不说，余下未脱的白毫，还会显现出濡湿的情状。
无论如何，也不该该是枯燥的、未入过水的样貌啊？
莫非这几枝牡丹王，它穿上了雨衣？在其他白牡丹被沸水淋成落汤鸡的时分，它们依托雨衣的维护，顺畅地躲过了这一劫？
雨衣当然是没有的。
终究谁做了维护伞，让这盖碗中心部分的白茶，成功地逃脱了沸水的冲刷呢?
村姑陈拿出上大学时，教师教授的看现场图的经历来，细细地扩大茶友发来的图片，仔细调查，各种比对。
再去仓库里称了5克牡丹王出来，烧一壶沸水，冲泡它。
调查它们被沸水冲泡后的姿态，形状，白毫坠落的速度，以及汤色的改变........
再换一盖碗新的牡丹王，换一种冲泡办法泡它们。
再调查它们吸水的速度，浸出物的浓度，汤里白毫的密度.....
总算，被村姑陈发现了问题。
《3》
榜首次冲泡牡丹王，村姑陈用的是老办法——环壁灌水。
这种灌水办法，是村姑陈最推祟的一种办法。
它的办法是，从上往下，以划圈的办法，让沸水均匀地浇在枯燥的白茶上面。
划圈灌水，能让处于同一个水平面上的白茶，均匀地被沸水浇湿。
而沸水注入之后，顺势流下去，能够让坐落同一个方位的上层与基层的白茶，一起饱尝沸水的洗礼。
这样一来，整碗白茶，便能够被注入的沸水，悉数浸泡，均匀吸水，再均匀地开释出内含物质来。
均匀，这两个字，是泡出好茶汤的最朴素的要求。
均匀的开释，不快，也不慢，不多也不少，方可原汁原味地品尝到一款茶汤的美好之处，巧绝之处。
而且，均匀浸出的物质，能营造出一款茶汤的规范滋味。
这样的茶汤喝下去，才干感受到，一款茶最实在的滋味。
在环壁灌水的冲泡办法之下，从榜首冲直到第十一冲，从里到外，从上到下，从左到右，白毫们悉数被水均匀浸湿，没有一根是干的。
营养悉数被泡进了茶汤，喝进了咱们的肚子。
丝毫不糟蹋。
《4》
第2次，换了一种灌水办法。
定点灌水。
这是许多泡茶不熟练的茶友，喜爱挑选的一种灌水办法。
环壁，对技能的要求更高：持壶时手的平衡力要强，灌水时视点要把握妥当，不然，一会把水浇到桌面，乃至烫坏自己。二是简略灌水不均匀，有的当地水多有的当地底子没注到水.....
灌水不均匀，就失去了环壁的含义，也让茶失去了均匀开释内质的时机。
所以，我们都挑选了定点灌水。
定点灌水多简略啊？
提起壶来，对着一个当地，一股脑儿把水倒下去，就完事儿了。
谁都能操作，谁都能把握，谁都能快快学会。
可是，通过这次的定点灌水实验，发现了一个丧命的问题，假如定点灌水时，定的那个点，方位过偏，过于紧贴盖碗侧壁，则极有或许，像本文最初的茶友所描绘的那样，泡了7冲之后，茶叶内部还有小部分芽头，没沾到水，导致芽身上的白毫没有坠落下来。
猜想曩昔，这位茶友灌水的时分，是沿着碗沿边上注的。而且碗比较小，或许比规范盖碗要小。也有必定的或许，碗是正常容量，但投茶量过多。
总归，前两三冲灌水进入的时分，只浸湿了接近灌水那一侧的茶叶，其他当地的茶叶，没有沾到水。
到了第四冲，茶友换了一侧灌水，至于换的原因，有很大的或许是端起来闻香，放下时不小心转了一个方向。
当然，接着灌水的时分，依然是极接近碗壁的灌水办法。
所以，这一次，接近新的灌水点的那部分茶叶，沾到水，湿了。
出汤后，揭开盖子，仰望茶叶，会发现，这一冲之后，被水浸湿的茶叶规模，仅仅是接近两次灌水点邻近的茶叶，而其它远离灌水点的茶叶，依然是干的。
再冲第五冲，这一次，从顶上看，一切茶叶都湿透了。
但其实，这仅仅个假像。
假如你翻开顶层的茶叶，会发现，在盖碗竖切面从底向上三分之二处，那一小撮茶叶，仍是干的——白毫还粘在上面，没有坠落下来恐惧的是，它们竟然没有打湿的痕迹。
《5》
看，茶叶呈现的现象，被村姑陈复原了。
为何底下的茶叶湿了，两边的茶叶湿了，顶上的茶叶湿了，而中心有一小撮茶叶，没有湿呢。
这可不是榜首冲，榜首冲有茶叶没湿，属一般的状况，但第七冲了，依然有茶叶没湿，而且不是四周围表层的茶叶，是里芯里的茶叶，那就很古怪了。
其实也不古怪。
分析清楚道理，列位看官就懂了。
盖碗里的茶叶，由所以定点灌水，而且定点的方位极接近碗壁，是灌水时最早湿透的当地，所以它们肯定是湿的。
盖碗底部的茶叶，因为地心引力的联系，不管是从哪个方位注入的水，肯定是流到底层的，所以，底部的茶叶是湿的。
盖碗顶上的茶叶，因为沸水注入后，合上盖就出汤，那些沸水生成的水蒸汽，上升到盖子上，遇阻力，沉降下来，等于自上而下地下了一场蒸汽雨，首战之地地就把最上层外表的茶叶，湿透了。
而上层底下的那一层茶叶，既不靠碗壁，也不靠底部，更不是上部表层，无法受水蒸汽的滋润。
故而，它就像汤圆的馅，被包在里边，跟着外面的茶叶翻来翻去，它却一向没有正真取得浸湿的时机、开释内质的时机。
当然，这种状况呈现的概率是很低的。
要一起契合几个条件才干够。
一，是盖碗过小，或许投茶量过大。
二，是泡的是带叶子的白茶。
三，灌水量过少，不足以漫过悉数茶叶。
四，定点灌水，且灌水点过偏，接近碗壁，乃至便是碗沿。
《6》
泡茶，是一门学识。
泡茶，也是一种技能。
当然，泡茶也是一种趣味。
比方，村姑陈今日，就把分析茶友泡茶，当成一件案子在推理。
真是好玩。
2020年的榜首天，阳光灿烂。期望这一整年，都如这一天一般，艳阳高照，秀色可餐，有好茶喝，有老友伴。
人生如此，夫复何求。
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