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潮州传统菜·荷包鳝
2019年现已过去了，往后的日子都是簇新的。
有人说2020年是充溢爱意的一年，由于2020的谐音是“爱你爱你”。
每个人对爱意的注解都不同，而能与爱意匹配的美食有哪些？
可能是一根甜美的棒棒糖，可能是打完篮球回到教室课桌上那瓶加冰的可乐，可能是酒后一杯暖融融的热茶，也可能是傍晚下那一碗清淡的白粥。
而关于广东人来说，能代表爱意的必定便是那碗老火慢炖的靓汤。
广东人爱喝汤，会煲汤的名号可谓是人尽皆知，不能是超市里买的速食汤，不能是把食物丢到水里煮一煮的快手汤，在广东人心里一碗好汤至少要有新鲜的食材加以数小时的慢炖。
今日给大家伙儿一起来共享的这道汤菜，便能从中看出广东人对一碗好汤的寻求：
荷包鳝
荷包鳝是潮州一道精密的传统手艺菜。
把白鳝用酸菜叶包住，然后蒸制，酸菜可以很好的化解白鳝的肥腻，再辅以用老母鸡、龙骨（猪脊骨）、瘦肉小火慢炖三四个小时高汤。
而调味只需要少量的胡椒粉和盐，汤进口清甜，点缀着酸菜的微酸，白鳝肉质细嫩，进口便化开，是一道集补养摄生与甘旨的上品好菜。
冬天补养正当时
快跟着大师学习一下这道传统潮汕菜吧
李 小 杰
我国饭馆协会
青年名厨委员会
副秘书长
ARE YOU READY ?
全部准备就绪，开工吧！
所需食材
主料：白鳝（鳗鲡）
配料：酸菜叶
底汤：母鸡、龙骨（猪的脊背）、猪瘦肉
调味：盐、胡椒粉
详细用量 依据个人喜爱增加
第一步
· 白鳝改刀 ·
用筷子伸进白鳝肚子里搅几下拉除内脏（留意不要弄破胆），然后贴着脊骨下刀，片下白鳝的两片肉，改刀成段；
第二步
· 清洗白鳝 ·
处理好鳝鱼撒上生粉、盐拌和一下，参加清水清洗洁净，沥水备用；
第三步
· 荷包鳝 ·
用酸菜的叶子包住白鳝段，用芹菜丝扎好；
第四步
· 炖底汤 ·
母鸡、龙骨、瘦肉改刀成小块，下锅焯水、焯出血污，撇去浮沫，捞出清洗一下，然后再焯水一至两遍；
砂锅放竹垫垫底，避免煮糊，然后下入清水和处理好的食材，开大火煮开后改小火慢炖，三四个小时以上；
第五步
· 蒸制成菜 ·
包好的鳝鱼放进蒸笼蒸制五到七分钟，蒸好后取出放在炖盅里，加焯好水的瘦肉，熬制好的底汤，再放进蒸笼里蒸制40分钟，最终再撒上少量胡椒盐和盐即可；
开 饭
荷包鳝
大繁至简，大味必淡
