鱼的吃法很多样，最常见的便是清蒸和焖炖，这和鱼自身特有的性质有关。鱼这种食材，有两大特色，榜首，是腥味比较重；第二，是比较鲜美。
关于鲜美大于腥味的鱼来说，咱们首选的是清蒸的方法，能更好地坚持鱼类的鲜美，到达一种“食其本味”的效果，在制造过程中，除掉运用一些去腥的调料之外，只用加一点盐或许酱油，便是要比较清淡，杰出鱼的鲜美。清蒸鱼一般都会挑选一些海鱼来制造，或许是土腥味比较小的鲈鱼、桂花鱼等，其他的鱼类假如蒸着来吃，能够调料放得重一点，比如说剁椒鱼头。
假如鱼类腥味大于鲜美，或许是个人比较喜爱吃调料重一点，入味一点的话，能够再一次进行挑选焖炖或许红烧的方法来做鱼。由于红烧、焖炖等制造方法，都是以水作为加热介质，而且制造的时刻比较长，所以咱们就在一同讲了。
在炖鱼的时分，也能够说是在用水烹煮鱼的时分，时刻稍稍长一点鱼肉很简略变得很碎，也很简略粘在锅底。那么，咱们在操作的时分，该怎样样防止鱼肉变烂，粘锅底的现象呢？
首要，咱们先来说一下鱼肉变烂该怎样处理？
鱼在炖煮的时分，时刻太长鱼肉简略变烂，时刻过短，鱼肉不入味。既想要鱼肉入味，又不想要鱼肉变烂，咱们咱们能够从两方面来做相关操作。
·
想要鱼肉入味怎样操作呢？
腌制入味
鱼肉在炖煮之前，能够先将鱼肉进行腌制。这样做，腌制的过程中，既能够给鱼肉赋予底味。参加一些葱、姜、料酒、胡椒粉等，又能够给鱼肉去腥，一箭双雕。
改刀入味
在烹饪鱼类的时分，在鱼身上划上几刀，调料就很简略进到鱼肉傍边。而且，给鱼肉进行改刀，也能够让鱼肉更简略老练。当然，把整条鱼剁成小一点的块，也能便利鱼肉入味。
久煮入味
在炖煮鱼肉的时分，炖的时刻略微久一点，让调味品渐渐进入鱼肉傍边，鱼肉也就变得十分入味。
·鱼肉怎样炖才不会粘锅底呢？
炖鱼的时分，鱼很简略粘在锅底，让人很动火，而且粘底时刻太长，鱼肉很简略糊掉。鱼肉一粘底，就很简略糊掉，导致蒸锅鱼都糟蹋掉。处理鱼肉粘锅底的方法，能够从两方面着手。榜首个方面，便是防止鱼肉和锅底直触摸摸；第二个方面，要对鱼肉进行热处理，将鱼肉表皮变得紧致。鱼肉表皮变得紧致之后，既不简略粘底，也不简略变碎，久煮不散，坚持鱼肉的完好。
鱼肉和锅底直触摸摸，处理的方法很简略，便是在炖鱼的时分，在锅底铺上一层用竹子编成的网。厨师职业上称为竹垫、竹网、竹片网。除了炖鱼的时分能放上这个，在做红烧菜肴，卤菜等的时分，也能够放上竹网，能够重复使用，价格便宜。
鱼肉通过加热之后，鱼皮受热缩短，会变得很紧，鱼皮也会变得干一点。鱼皮受热缩短之后，在炖煮的时分，就不简略粘锅底，而且不简略变碎。咱们咱们能够从下面这几种方法来让鱼皮变紧致：
油煎
将鱼先煎一下，咱们在做鱼的时分很常用，特别是做鱼汤的时分把鱼煎一下，鱼汤能变得很白。煎鱼的时分，用的油比较少，操作起来也最简略。不过在煎鱼的时分，不需要把鱼煎熟，只需要让鱼皮发硬、发紧就能够了。所以咱们在煎鱼的时分，油温要高一点，鱼肉不易粘锅底，能快速定型。
油炸
把鱼油炸一下，也是为了给鱼起一个定型的效果。和煎鱼比起来，用油比较多，可是定型比较彻底。像红烧鱼、糖醋鱼等，在制造的时分，都要事先把鱼炸一下。炸过的鱼在炖的时分，不简略散，也不简略粘锅底。在炸鱼的时分，油温要高一点，油温高，鱼肉就能立马定型，5~6成油温最好。油温太低，鱼肉在炸的时分就简略散，会在锅中变成一坨，油温太高，鱼简略炸糊。
烤制
鱼肉在炖之前，有条件的话，也能够烤一下，让鱼肉变紧，不简略散，也不简略粘锅底。像咱们平常在外边吃的烤鱼，鱼在烤好之后，放到锅中久炖不烂，便是由于将鱼烤过。
鱼肉不粘锅底的方法，便是防止鱼肉和锅底直触摸摸，或许是将鱼先进行熟处理，让鱼肉表皮变硬，不简略松懈，也就不简略粘锅了。
【小贴士】
1、不管是油炸、油煎仍是烤制，温度要高一点，与能快速定型，也不易在加热的时分变碎。
2、煎鱼的时分，锅要滑光，滑锅的方法，便是先将锅洗净，然后烧热，倒入凉油润锅。热锅凉油的操作之后，锅就变得很润滑。平常炒菜的时分也能够这样操作，锅就不会粘。
3、煎鱼和炸鱼的时分，能够在鱼的外表拍上一层粉，淀粉、面粉都能够。面粉在和热油触摸之后，能很快的结在一同，能确保鱼肉很快定型，不会变碎。
4、煎鱼制做起来便利、简略，最要害便是不要粘锅。假如锅太粘的话，能够再一次进行挑选用不粘锅。
鱼肉在炖的时分，不粘锅和不碎是同步进行的。
假如鱼肉碎了，那么鱼肉就很简略粘锅。假如鱼肉粘在锅底，那么在炖煮的过程中也是极简略变碎的。
好了，关于炖鱼怎样不粘锅底就介绍到这儿，有没有帮到你呢？
码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专心美食，每天都会共享一些美食的做法以及小技巧，喜爱的朋友能够重视一下哦~！欢迎咱们留言、谈论、转发、保藏，谢谢各位~！
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精雕细镂
@小厨阿骞
