摘要：老酒的软木塞跟着陈年会逐步变得软弱易损，因而开瓶时需求分外留心。红酒国际网（微信号：wine-world）将以可视化的方法向您展现老酒的开瓶进程。
老酒即年份较老的葡萄酒。专业侍酒师们通常以10年作为新酒和老酒的分水岭，酒龄超越10年的葡萄酒即被归入老酒的类别。相较年青的葡萄酒，以软木塞封瓶的老酒在开瓶时更需慎重当心，由于软木塞跟着韶光的消逝会逐步失掉弹性，变得软弱。这时，运用螺旋式开瓶器开瓶极易发作断塞的状况，甚至有或许导致很多软木塞碎屑落入瓶中的困境。
所谓“工欲善其事，必先利其器”。运用安全功能最佳的Ah-So开瓶器即可很大程度地防止以上状况的发作。Ah-So开瓶器亦被称为“双叉开瓶器”或“管家开瓶器”，其结构简略，全体近似“π”型，由椭圆形的手柄和两片犬牙交错的铁片组成。
开瓶前：
老酒通过长期陈年，酒液中一般会呈现由色素和酚类化合物等物质构成的沉积。在开瓶前，将酒瓶竖直中止一段时间可协助瓶中沉积物沉积到瓶底，使酒液回归明澈。静置时间根据葡萄酒的年份而定，20年老酒需求1至2周，30年老酒需求至少1个月，年份越老需静置的时间则越长。为了判别酒液的明澈程度，可用小型高强度手电筒照耀瓶身进行调查，彻底明澈即可开瓶。
开瓶进程：
1. 先将瓶封去除，并将瓶口擦洗洁净。假如软木塞与瓶口黏在一同，可先用Ah-So开瓶器的一个铁片沿着软木塞的边际齐截圈。
2. 将开瓶器较长的铁片沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙慢慢刺进一小段。
3. 将较短的铁片刺进与长铁片相对的另一侧缝隙。
4. 两边轮番发力，让两个铁片都逐步深化，直至夹住整个软木塞。
5. 抓住手柄，旋转开瓶器并慢慢向上发力，逐步拔出木塞。
开瓶后：
开瓶后，老酒是否需求醒酒呢？在大都状况下是不需求的。由于葡萄酒通过长期奇妙的氧化反响，已开展出了具有其共同魅力的杂乱风味。进一步氧化非但不能为其增加愈加诱人的风味，反而或许会令其风味大打折扣。
日常所说的“醒”老酒其实就是指将老酒换瓶至醒酒器中，换瓶的首要意图在于将瓶底的沉积滗出。一起，若酒塞不小心开裂，换瓶也能够将其对酒液的影响降到最低。酒龄在15年及以上的老酒只需在饮用前30分钟换瓶即可。
将老酒倒入醒酒器的进程亦颇有考究，需求在酒瓶的瓶颈处供给一点光源。倒酒进程应陡峭且接连，当倾倒至接近瓶底的酒液时需求分外缓慢，以防止沉积的分散。期间需时间留心沉积物的移动，发现酒液变得污浊或沉积物活动至瓶颈处立刻中止倒酒。
