鱼子酱起源于西方，与鹅肝、黑松露并称国际三大豪华美食，撒播至今现已有数千年，因其稀疏的量和乌黑亮丽的色泽被世人称为“黑黄金”。现在，这个被世人一向奉为贵族消费，常常出现在严重宴请和重要活动上的豪华品，在我国正逐渐走向轻奢的小资家庭乃至一般市民家庭，可谓“旧时贵族鱼子酱，飞入寻常百姓家”。
提到鱼子酱这种食物，想必很多吃货都有所耳闻。但要提到鱼子酱的滋味怎么，小编估量就有很多人都没品味过吧。由于鱼子酱不比我们往常的食物，在菜商场是买不到的。鱼子酱只要在一些高级的餐厅才有时机品味到，并且价格方面也十分贵重，一般人都舍不得买来吃。
一种由白化鲟鱼卵和22K黄金混合而成的特别鱼子酱，被以为是国际上最贵的鱼子酱。价格每公斤高达30万美元，差不多一小勺就要4万美元(约合人民币25万元)！有钱人的国际我们真的不明白，连金子都可以吃！这种鱼子酱来自于十分稀有的白化鲟鱼，做一千克的白金鱼子酱要用五千克的白化鲟鱼子。制造这种鱼子酱的白化鲟鱼开端日子在里海海域，但现在现已简直灭绝，所以极端宝贵。
鱼子酱又称鱼籽酱，是由雌鱼未成熟的卵子加工而成。众所周知，鱼子酱和松露、鹅肝是国际三大闻名奢华美食，也是多数人以为的显贵日子的标志。而近来，据美国新闻媒体报道，现在鱼子酱在美食界的显贵位置正在被不坚定，由于自从我国供货商进入鱼子酱商场后，鱼子酱的价格开端一泻千里，这种金贵的美食逐渐的走下了“神坛”。
本来早在好久之前，我国就开端鲟鱼繁育和饲养等研究工作，霸占了野生施氏鲟幼鱼驯养难题，开发了精子低温保存和活体取卵手术和男女辨别等技能办法，完成了鲟鱼全人工繁育的严重突破，创始了我国鲟鱼饲养工业，使我国一跃成为最大鲟鱼饲养国家。据预测，我国将向全国际供给70%的鱼子酱。
严厉起来说，只要鲟鱼的鱼子做成的鱼子酱才干称得上是“鱼子酱”。特别是大白鲟，最大最稀有最贵重，而在市面上，我们也有看到一些鱼子酱，是用鲑鱼鳕鱼的鱼卵，同样是用盐来腌渍保鲜，这样做出来的腌鱼子只能叫做“鱼子酱的替代品”。
我们平常吃的红鱼子酱，多为大马哈鱼或是鲑鱼的鱼籽制成，尽管比不上鲟鱼鱼籽金贵，但这类红鱼子酱也有丰厚的DHA、鱼类蛋白质和维生素，且胆固醇含量十分低，对人体健康极为有利。
