爆炒牛肉片时别只用淀粉腌制多加2料牛肉滑嫩不柴味贼香

爆炒牛肉片时，别只用淀粉腌制，多加2料，牛肉滑嫩不柴，味贼香，牛肉养分价值高，包含各种人体需求的各种养分成分，不只包含各类矿物质微量元素，氨基酸、碳水化合物，并且高蛋白质低脂肪的肉质结构，让人多吃长力不长膘，往常多吃增强抵抗力强体魄，日常餐桌上不可或缺的养分肉类。

牛肉口感新鲜柔韧，而牛肉中最爽嫩的部位就要属牛里脊了，一道简略的爆炒牛肉，就能杰出刘利基共同口感，操作时刻短，与耗费时刻长的酱焖牛肉、卤牛肉比较，爆炒牛肉的做法更适合上班一族，只需把牛肉腌好，调配喜爱的时蔬混搭爆炒即可上桌，甘旨又下饭。

众所周知，爆炒牛肉前的牛肉一定要先腌制，用调料辅佐牛肉片，到达新鲜爽滑质感，假如腌制牛肉时，只增加淀粉与单个酱料，腌制的牛肉有时却即老又柴，乃至酱汁不入味，吃着不爽嫩也没有了胃口，究竟为何会这样呢？

炒牛肉片时，别只用淀粉腌制，多加2料，牛肉滑嫩不柴，味贼香，多加的这2料便是“小苏打”和“鸡蛋清”，为何要增加这2料？下面小鹿共享【爆炒牛肉】制法与及腌制关键给咱们，信任咱们咱们一看就懂了，一同来学习吧。

【爆炒牛肉】所需资料：牛里脊肉/葱姜/香菜/生抽/料酒/生粉/盐/鸡蛋清/花生油/小苏打

烹饪过程：

1.牛里脊肉洗净，横着牛肉逆着纹路切成薄片，抓洗并吸干水分，放碗中，下姜丝、生抽、生粉、料酒、少数盐、小苏打，拌匀后打入一个鸡蛋清、少数花生油，抓捏起浆腌制30分钟。

2.葱与香菜洗净切段，小米椒切圈。

3.热锅冷油，下牛肉片快速拨散，大火快炒至牛肉片变色呈半熟状，铲出备用。

4.热锅热油，下入葱段、香菜段、小米椒圈炒香，下牛肉片大火爆炒均匀。

5.淋入少数水淀粉勾薄芡，大火收汁，即可起锅上桌，品味超嫩爽滑、酱香味美的爆炒牛肉。

炒牛肉片时，别只用淀粉腌制，多加2料，牛肉滑嫩不柴，味贼香，为何腌制牛肉时，要增加“小苏打”和“鸡蛋清”？

小苏打能使牛肉变得更软嫩，牛肉呈酸性，而小苏打是碱性调料，能使牛肉Ph值中合，让本来粗韧的肉质充沛吸水而变得软嫩。

而鸡蛋清能弥补牛肉丢失的蛋白质，构成锁水锁汁作用，下锅爆炒也不会敏捷老化变老糙。

腌制牛肉时，简略调整腌制，资料多增加这两种料，就能让牛肉片爽嫩无比，吃着贼香。

【爆炒牛肉】关键总结：

※牛肉腌制的时刻越长，腌得更入味更爽嫩。

※切牛肉，要逆着纹路把筋堵截才爽嫩。

※小苏打的量只需一丢丢，万不能多，否则牛肉一股小苏打味。

※爆炒牛肉考究的是快，爆炒动作要利索，全程大火。

※腌制牛肉时，万不能放小茴香，焖炖牛肉放点小茴香能祛肉腥吃得更香，但腌制牛肉片却会使肉质变紧实，炒出的牛肉既干硬又柴糙。

炒牛肉片时，别只用淀粉腌制，多加2料，牛肉滑嫩不柴，味贼香，关于牛肉腌制和爆炒的办法与技巧，你有另一些更好更直观的烹饪技巧吗？无妨共享出来一同讨论哦。

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