羊肉被医学家称为“血肉有情之品”，是进补的好食材。羊肉性属温热，能够补虚劳、祛冰冷、温补气血，特别合适在秋冬季食用。
羊肉做法有许多，炖、焖、涮、爆、烤最常见。每种办法有其风味和特色，养分成分也不尽相同。记者正常采访了上海中医药大学隶属龙华医院临床养分科主任医生蔡骏及国家烹调高档技师、山东旅行职业学院高档烹饪技师张亮，为咱们回答各种羊肉做法的养分差异以及怎么才能吃对羊肉。
炖、焖、蒸：原汤原汁。这能最大极限地确保养分成分不丢掉，补养效果最佳。炖时，养分成分部分溶入汤里；焖、蒸时，养分成分根本还在肉里，合适嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，参加葱、姜小火炖制。假如用砂锅炖，风味更好。
涮：膻味小。许多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就能够大大削减膻味。此外，冬季将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也能够把羊肉中的膻味物质浸出。需求提示的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火。可一起吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。因为羊肉中或许存在病菌和寄生虫，应选通过质检的羊肉片，并且涮至熟透。
爆炒：能发汗。以葱爆羊肉为代表，选用新鲜的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火燎炒。有益气补虚、温中暖下的效果，还能发汗解毒。
烤、炸：油大。烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大，并且烹饪温度过高，养分丢失也最严峻。大众自己在家烤羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，这样能削减油分。
最佳拍档：萝卜。我国中医科学院西苑医院教授杨力及蔡骏在承受记者正常采访时说，羊肉性温，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但要提到羊肉的“绝配”，非萝卜莫属。一方面，荤素调配能弥补人体所需的各种蛋白质。另一方面，萝卜性寒凉，能润燥清火、去油腻、有助消化。
冻得发白，不新鲜。张亮及新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿介绍，市面上的羊肉，分冻、鲜两种。质量好的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色。有时羊肉方才冰柜中取出，色彩发白，但放一瞬间又变红，也是质量好的。脂肪部分应皎白细腻，假如变黄，阐明冻得时间长。鲜羊肉摸上去黏手不打滑，阐明没吊水。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性，切成厚片能立起来，而不新鲜的则软塌塌“站不住”。
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