我很喜爱干香菇，共享一点入厨小心得。大棚栽培的香菇（花菇、冬菇），价廉但不算美，由于不讨喜的杂味很重，没有椴木花菇诱人的幽香。不过可以花点心思，对应处理，也可以取得相对不错的作用。但仅限于炒、焖、煀等吸汁入味的做法，煲汤、炖汤就仍是椴木的好。
1、浸泡，要完全泡透，挤干水分，再用清水冲刷几回，完全挤干水分。
最少要三四个小时。用手捏着软了，一点硬心都没有，吸足了水的姿态。假如急，就用热水盖着泡发，也很快。
2、用淡盐水（或鸡汤）小火煮10分钟，到透心，挤干水分。
一是持续清楚内部杂味，二来用淡盐水赋予香菇底味，不必焖太久。
3、白锅小火，把香菇略炒干，下鸡油略炒香。
这一步是增香。最好鸡油，其他动物油也可，其他植物油也可。到这儿干香菇的前处理完结，可斋焖，可配肉，我喜爱调配鸡肉。
4、把腌制好的鸡肉，姜片葱头，煎到双面焦香。攒酒，翻炒香。放入处理好的干香菇，一同翻炒受味。然后参加一点鸡汤火水，焖几分钟，让香菇吸收鸡汁。最终放入芫荽、葱段，就可以起锅。
