在食物界，牛排可谓是高岭之花，是人们心中“只可远观”的那一类，要去高级的餐厅、穿戴正式的衣服、摆着高雅的姿势小口小口的吃。以至于咱们都很爱它，却最不常吃它。
牛排在咱们心中是那样的居高临下，以至于咱们咱们都以为只要最尖端的大厨才配照料它。而其实，对任何食材而言，吃它的人才是归宿。即便在家中，咱们相同能使牛排绽放出最甘旨的滋味。
你躺好了吗？下面咱们要教你在家中煎出一块好牛排了，然后这朵高岭之花就随你采摘了。
要想煎出一块好牛排，首先要挑选一块好牛排，上星期咱们已教过咱们怎样去选一块好牛排了。其次影响牛排滋味最重要的要素是——熟度，由于熟度决议了牛排的口感和滋味，所以在开端之前，必需求先了解一下牛排的熟度。
布景常识科普
熟度，日语叫“火入”，非常的形象，炽热传入肉的程度，牛排的熟度，分为Blue(Blue Rare)、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well和Well Done六个等级，对应咱们常说的近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。
牛排偶数派
但有那么一帮特立独行的人，他们都以为well done意味着非常熟，那么用偶数表明熟度愈加科学，0-2-4-6-8-10，也便是近生牛排、二分熟、四分熟、六分熟、八分熟、全熟，他们被成为是“牛排偶数派”。
而要我说，究竟是几分熟并不重要，重要的是要知道几分熟的牛排好吃。
那么问题来了
怎么断定牛排熟度？
1最科学的根据——中心温度
关于牛排的熟度，是有规范要求的，便是牛排中心温度要到达必定的规范，因而根据中心温度来判别熟度，是最科学不过的。
牛排熟度vs中心温度
由于脱离热源之后牛排的温度还会升高3-5°C，因而在烹饪的时分，要以最低的温度为规范，出锅静置至少3分钟，就能到达规范的熟度。这个判别规范最科学，但需求用到专用的厨房温度计。
2最直观的根据——色彩
牛排内部会跟着温度的升高发作色彩改变，生肉偏赤色，熟肉偏褐色，半生半熟的肉偏粉色。根据牛排切面三色的份额，能够大致判别烹饪后牛排的熟度。在煎制进程中牛排是不易切开的，由于这个办法只能用来判别现已煎制完结的牛排。
牛排熟度vs色彩
3最需勇气的根据——硬度
不同熟度的牛排有不同的硬度，牛排越熟硬度越高，有人总结出了手部虎口方位硬度同牛排硬度的对应联系：
牛排熟度vs硬度
这个办法看似很简单，可是我并不知道该怎么丈量牛排的硬度，假如用手指直接去感觉的话，那太需求勇气了。
4最甘旨的根据——口感
牛排熟度之所以如此重要，由于它直接决议了口感，是不是好吃在此一举。牛排越生肉质越柔软，汁水也更多。因而根据吃起来的感觉也能够判别牛排的熟度。
牛排熟度vs口感
▲三分熟的牛排，多汁娇嫩。
5最有用的根据——时刻
最影响熟度的要素是火候与时刻，火候不要求咱们操控，烹饪时刻长度就成了决议一块牛排熟度最重要的要素。当然厚度也会影响到时刻长短，这儿以咱们商城中牛排厚度为例，煎至各个熟度所需的时刻：
牛排熟度vs时刻
厚切牛排熟度vs时刻
以上是关于牛排熟度的悉数常识，可是：
哪种熟度最好吃呢？
西方人最喜爱Medium Rare（三分熟），由于这个熟度的牛排既娇嫩多汁、口感光滑，又保留着牛肉自身的新鲜肉感。而尖端老饕们如Gordon Ramsey则会喜爱Rare（一分熟）。
▲全熟一分熟牛排，四溢的汁水让人口水横流。
西方人不爱高熟度的牛排，乃至以为吃过熟的牛排是对食材不尊重。而诟病最多的则是全熟，闻名大厨Gordon Ramsey在一次参访中如此点评全熟的牛排：
How sad is this? You ask for a steak to becooked well done. Ok? Now, whatever quality of beef it is, it's gone past anyform of taste when you cook it well done. So you present me with a picture, Godbless you, and you say is that right. I don't eat steak well done, that's yourprerogative, 'cos you are the customer. But, unfortunately, you will never beable to identify the quality of the beef when the steak is well cooked.
你知道这有多蠢吗？你点了一块全熟的牛排。不论牛肉质量怎么，当你把它煎到全熟的时分，它就彻底失掉了自身的甘旨。我是不会吃全熟牛排的，但你作为顾客，你有权力点全熟的牛排，可是假如你永久也吃不到牛排自身的甘旨了。
必须得供认，东方人有着自己共同的食欲，咱们大可不必以他们为蓝本，国人爱吃稍熟点的牛排也不是什么大问题。但仍是主张咱们咱们不要超越七分熟，由于过熟的牛排会失掉本真的滋味，还丧失了甘旨的汁水，而且难以咀嚼。究竟咱们是为了甘旨而吃，而不是单纯的肉食。
▲全熟的牛排看着就很倒食欲。
美国农业部从食品安全的视点主张咱们咱们牛排至少要煎至五分熟，而且必定要静置至少3分钟，而中心温度到达71℃就算全熟。
其实不同部位的牛排，由于他们的特色不同，也要求不同的熟度，关于油花较多的就需求较高的熟度，不然会咬不断，而关于瘦肉较多的部位，则需求低点的熟度，不然肉质会干硬。
牛排部位vs熟度
那么问题又来了
一块完美的牛排应该怎样煎？
准备工作
一、一口铸铁条纹牛排煎锅：
1、铸铁锅受热快速，瞬间高温能够让牛排外表敏捷固化，然后锁住内部汁水；
2、受热均匀，使牛排的每一个部分都取得相同的热度，确保相同的滋味；
3、条纹使得牛排和锅之间有空隙，将煎出的肉汁能肉身分脱离来，避免肉身浸泡在肉汁中影响煎制的温度与口味；
4、煎出来的牛排带有美丽的相似烧烤的斑纹。
二、厨房吸水纸：用于汲取牛排外表血水。
三、肉夹子：便于翻面。
四、海盐、黑胡椒：牛排绝配。
煎制进程
第一步冻结排酸
方法1：零度冰箱低温冻结，时刻12小时以上；
方法2：一般冰箱冷藏室冻结，时刻6-8个小时。
分外的留意：如需快速冻结，将牛排带真空袋直接放入冷水中，请勿运用热水。
冻结后回温：制造前从冰箱中拿出，在室温下放置半小时，使牛排内部到达室温温度。
沥干：运用吸水纸汲取外表血水，请勿用水冲刷牛排。
第二步大炽热锅
将牛排煎锅加热至滚烫，直至青烟冒出，无需放油。
第三步双面煎制
正反两面别离煎制，不要过多的翻面。不同熟度所需时刻见上文表格。
第四步煎制纹路
为了煎出美丽的棱格斑纹，将牛排翻面再各煎必定的时刻。
第五步静置锁汁
将牛排装盘静置至少三分钟锁汁，此刻牛排余温可将牛排中心温度再上升3-5度，滋味更好。
第六步调味开吃
撒上适量海盐与黑胡椒，即可享受甘旨的牛排。无需额定的酱汁，过多的酱汁会掠夺牛排自身的滋味，反而不美。
煎牛排，其实和煮饭相同，是一个游刃有余的进程。次数多了，按压、滋味、色彩乃至第六感，都能很好协助把控煎牛排的时刻。因而煎制出完美的牛排，只需你多多的测验，多多的品尝，自成行家。
最甘旨的牛排来自对它最深的爱！
