逢年过节，家庭聚会，有一道菜是必不可少的，不光涵义吉利，口感更是鲜美，是雅俗共赏的补养佳品，它便是鱼。比起猪牛羊肉，鱼肉的特征便是鲜香不油腻，更易于吸收和消化，养分也更丰厚，特别合适白叟孩子吃。
小编生活在海滨，以吃海鱼为主，最常吃的便是鲅鱼和黄花鱼，肉多刺少，简略炖一炖就好吃得不得了。一说到炖鱼，很多人为了去腥，会加各种调味品来掩盖鱼肉的腥味，像花椒、醋啊、酒啊是最常用的去腥食材，但不是一切鱼都合适这些办法去腥，有的还会拔苗助长，影响鱼肉口感。比方炖黄花鱼，就不需求加醋或许酒去腥，今日就和我们伙儿一起来共享下家常炖黄花鱼的做法，一块儿来看看海滨人是怎样炖鱼的吧。
节假日海鲜都比平常贵，黄花鱼都涨到了18元一斤，平常也就12-15元，买了两条鱼花了将近60元，再贵也比吃猪肉廉价，这么一想如同也不怎么疼爱了，我们当地黄花鱼什么价格呢？
黄花鱼分大黄花和小黄花，大鱼合适炖鱼或许包饺子，小鱼合适油炸，不论哪种吃法都十分鲜美，海鱼最大的特征是鲜而不是腥，所以炖黄花鱼要以坚持鱼肉鲜香为主。先把黄花鱼去鳞、去内脏清洗洁净，控干水分或许擦干鱼外表的水，把它先煎一下。炖鱼前先把鱼煎一下，这样能让鱼的形状坚持无缺，不易破碎。煎鱼的时分鱼外表的水一定要擦干，这也是煎鱼不破皮的小诀窍。平底锅加适量油，烧至5成热左右，放入黄花鱼，小火慢煎至双面金黄盛出备用。 黄花鱼的肉是蒜瓣肉，所以鱼身不需求改刀的，否则鱼肉简单炖得稀碎，影响整盘菜的美感。
炖鱼时，万万别用酒和醋去腥！大厨教我1招，鱼肉更新鲜还没腥味，做大厨的哥哥教我一个海滨人炖鱼的特征做法，另起锅，倒入比平常炒菜多一些的油，油热后放入葱姜蒜爆香，炒出香味后，
接下来要加的食材便是增香去腥的首要调味品，那便是参加一大勺面酱，酱香味不光能大大提高鱼肉的香味，还会让鱼腥味消失，这便是海滨人做鱼去腥的法宝，加了面酱，什么酒啊、醋啊通通靠边站，彻底用不上。
小火把面酱炒出香味后，倒入适量的热水，然后把黄花鱼放入锅中，水一定要没过鱼，接着参加适量料酒和盐，盖上锅盖，大火烧开，开锅后转成小火慢炖。
小火慢炖10分钟左右，翻开锅盖，大火收汁，汤汁收浓后关火盛出。香馥馥的炖黄花鱼就做好了，肉鲜汤浓，肯定好吃到汤汁都不剩。
下次您炖鱼的时分也试试这个办法，加一勺面酱炒香再炖鱼，滋味更好吃，装盘后能够撒点香菜装点下，炖黄花鱼就功德圆满了，这样炖鱼超级鲜美好吃，三天两头不吃就馋得慌。炖鱼就共享到这儿了，总结一点，去腥味不要加醋和酒了，只需求加一大勺面酱，确保鱼肉好吃得不要不要的。关于做鱼，我们还有哪些去腥小秘方呢？欢迎多多共享，让更多朋友获益。您以为做鱼最需求注意哪一点呢？
