氧气，在葡萄酒的酿制和陈年进程中都起着重要的效果。有人说，氧气关于葡萄酒来说，是一把双刃剑，酿酒师需求不时防范葡萄酒过度触摸氧气，又要恰当地坚持氧气与葡萄酒的触摸。
在酿酒进程中，适量的氧气触摸可以在必定程度上协助葡萄酒发挥出更为杂乱丰厚的香气风味；但若是为了得到高度纯洁的果香， 酿酒师会尽量阻隔氧气，即便是在采收期，也要挑选氧化反响相对缓慢的凉快夜间进行。
在葡萄酒熟成阶段，一些酿酒师会挑选密闭填充惰性气体的不锈钢罐或水泥罐来盛装葡萄酒液，这就根本上阻隔了氧气；一些酿酒师则会挑选橡木桶来熟成葡萄酒，这种原料可以协助少数氧气缓慢浸透进来，使得葡萄酒与氧气进行缓慢地氧化反响。正是这种特性，使得在橡木桶中熟成的葡萄酒带有特别的陈年香气。而在熟成阶段，某些酿酒师为了到达一款具有“过度氧化风格”的葡萄酒（比如雪莉酒），他们会故意在酿酒容器中留有过多的氧气，以得到一款带有坚果、果干特别风味的葡萄酒。
在葡萄酒装瓶之后，瓶中酒液还会“偷偷地”进行陈酿，那么这个阶段是否有氧气参加其间呢？关于那些用软木塞密闭的葡萄酒来说，氧气是可以终究靠软木塞少数浸透进入葡萄酒，与之发作奥秘的反响。若是软木塞因为湿度、温度等原因损失其密闭性，使得进入酒瓶中的氧气过多，则可以使得这款葡萄酒过度氧化，果香及风味遭到损坏，失掉夸姣质量。
