油尽绵香软又烂，吃了一顿没解谗，春节晚会刚看完，再上咱家的硬四盘。——河套俗话
进入腊月二十，北方小城的年味儿早早地来了。中国人春节，“吃”永远是主角，而各个地方都有自己餐桌上特征的年菜。
河套区域最具代表性的年菜非硬四盘莫属。年关将近，一年一次展现手工的时分到了。
于辅君忙里偷闲挂起大红灯笼，春节必定要有典礼感。最近烧猪肉的订单不断，这是扒肉条的前身。大块五花肉先在锅里烙皮，用清水洗净，再放到现已分配好的汤中小火慢煮。这口锅里有什么，这可是于辅君的商业秘要。普通人家煮肉时放调料便是七八种，饭馆能到达十几种，眼前这锅汤，足足放了超越四十种香料。
一个多小时的卤制赋予了猪肉黄亮的色泽，在表皮上扎出均匀的小孔，有助于油脂渗出。投入滚烫的油锅，小孔让猪皮外表构成细密芝麻纹理，排出油脂，浓香四溢的滋味和肥而不腻的口感开端构成。
吃的时分切成薄片。堆放均匀，上锅再蒸四十分钟以上，勾一层薄芡，肉质酥烂，浓郁鲜香的扒肉条可以降服一切年龄段。
同样是切成长条，形状类似的清蒸羊不需要几十味香料的滋润，原汁原味才干显示牧区羊肉的鲜美。五原县的百年老店汇元方从清朝起就开端制造硬四盘，在这里工作了三十五年的秦海龙对清蒸羊肉早已信手拈来。
整扇羊肋下锅水煮，只需要最简略的调味和一把食盐，就能激宣布羊肉自身的鲜。秦海龙将羊肉剔骨，切成厚片，同样是蒸，清蒸羊的时刻要短得多，半农半牧的地域，肉质新鲜、汤汁清亮、幽香软烂的羊肉是款待客人必不可少的主菜。
普通人家制造年菜最等待的是团圆。乌拉特前旗前锋镇苗圃村，王桂英喊来街坊帮助，制造炸丸子迎候回家春节的孩子。五花肉剁成巨细适中的肉块儿，馒头去皮，搓成屑状，混合各种调味料，再参加鸡蛋，沿一个方向拌和上劲，使肉馅抱团。老公现已把葵花油和胡麻油烧到七成热，肉馅从虎口一挤，丸子成型，下油锅炸至金黄，年味儿浓了，孩子们回家团圆的脚步也更近了。
无鸡不成宴，鸡常吃，可是酥鸡只在春节才干吃到。杭锦后旗的王玉山两口子工作量激增。自在成长的河套笨鸡，基因里带着异乎寻常的滋味。清洗剁块，葱，姜，花椒、盐，料酒、鸡蛋码味。油炸之前再倒入淀粉，继续拌和，直到均匀入味。油炸的火候是要害，欠一格外壳不脆，过一格外糊内生。把握好火候就能省时又省力，炸出的酥鸡金黄诱人，外酥里嫩、香气扑鼻，咬上一口唇齿留香。
河套硬四盘最早起源于何时，现无法讲究，但在清朝时就享有盛名。曩昔，物质条件匮乏，一年到头喂羊养猪，只要在春节时才做上硬四盘解谗。时至今日，地道、实惠，色、香、味齐全的硬四盘依然是殷实起来的河套人家在春节时的硬菜担任，更是人们心中经久不变的年味。
来历：巴彦淖尔新闻联播
修改：徐嫣璐
校正：闫书繁 韩宇
审阅：陈焕坤
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