跟着新年将近，也到了收购年货的时刻。大排骨是年夜饭必不行少的大菜，有句话说得好：XX块钱，我买排骨吃它不香吗？这句话充分体现了咱们关于排骨的寻求十分高。
当然今日这道菜很简略，也是我最喜爱做的菜之一。配料不多，根本都是每个厨房都有的东西。首要当然是去超市买排骨，纤排中排都可以，只需肉多就行。别忘了让超市卖肉的老板给你把排骨切好了，省去回家和排骨较劲的进程。马铃薯选用大个的，外表润滑的，拿回家好剥皮的。剩余的便是必不行少的葱姜蒜，这儿教咱们一个小窍门，生姜去皮用勺子刮，洁净又简略。
大蒜随意切碎即可，生姜切大片，大葱切大段。再预备八角一颗，桂皮两截，干辣椒两颗和一小碟冰糖。这马铃薯烧排骨的配料就算预备好了。
排骨冷水下锅，放两片姜片去腥。冷水下锅更简略去除排骨的腥味，焯水到排骨外表看不到血色即可，万不行焯水时刻过长，时刻过了简略把排骨风味给去了。
焯好排骨后，用水冲刷洁净血沫放一边备用。热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香。
待葱姜蒜滋味稍稍迸发出来后，倒入排骨和八角桂皮干辣椒一同翻炒。
炒几十秒，爆香配料并让让排骨和配料的滋味融为一体。这样一个时刻段，倒入一勺老抽给排骨上色。老抽真的是肉类照料制造的神器，一点点就能添加肉质的色泽。
翻炒几下后，顺着锅边淋入生抽，锅边的温度加热生抽后，为排骨增香显着。
最终倒入一点料酒，去腥增香。
开水末过肉，倒入冰糖，盖上锅盖，小火烧30分钟。
使用烧肉的时刻把马铃薯剥皮切大块。马铃薯万不行处理过早，肉快烧好后再处理马铃薯。马铃薯简略氧化发黑，有人经过泡水阻隔氧化，可是泡水会泡掉马铃薯中的淀粉，影响口感，所以我没有选用。
30分钟肉烧好后，倒入马铃薯，翻几下让每个马铃薯都挨到汤汁。盖上盖焖十分钟。
开盖大火收汁，把汤汁收浓稠即可出锅。
一道制造简略，肉香稠密，马铃薯绵软的马铃薯烧排骨就做好了。
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