导读：经常吃“年糕”的要留心了，现在清楚还不晚，抓住告知家里人
已然做了雪里红，总不会整根拿来生啃，当然要趁着香气浓郁时，做几道雪菜招牌照料，例如炒盘年糕来解馋一下。(尽管说能够保存三五个月没错，可是芥菜那股特别的幽香呛味在刚做好那两周最为显着，之后会越放越温文，咸味也会更显着喔)
雪菜炒年糕算是上海菜，首要特征是软滑入味，以酱油或浓酱来调味，吃在嘴里的滋味彻底交融，年糕吸收了汤汁与雪菜的香气，满口生香，仅仅色彩好像有点混浊；而有些餐厅端上来的雪菜炒年糕一咬就分居，主食跟佐料斗不起来，汤是汤菜是菜，可是卖相美观，年糕净白雪菜碧绿，端上桌的姿态很吸睛。这两种做法都有支持者，我觉得按照个人需求做调整也没什么不可。这是自己在家吃的，我喜爱煮得入味一点，也会聊一下要怎样炒出碧绿版别。
【雪菜炒年糕】
资料：
年糕片250 g左右(手抓两三把这样)
猪绞肉100 g左右(吃饭的碗大约一碗)
雪里红 五六根
大蒜三四瓣
辣椒小根的一根
干香菇五六朵
干豆皮一大块
酱油一大匙
酱油膏一小匙
味霖一大匙(或用砂糖一小匙也可)
米酒两大匙
白胡椒粉适量
乌醋一小匙(可省掉)
做法：
猪绞肉用一小匙太白粉、米酒和酱油(重量外)抓一抓，腌半小时；干香菇泡软切段(泡香菇的水留用)；雪里红用水冲刷洁净，略略拧干，切碎；豆皮捏碎
由于这年糕是冷冻的，先烫一下(大约三十秒)比较好入味，新鲜年糕能够不必
一大匙油中火热锅，把蒜末和辣椒下去炒香(我爱中式炒锅)
香味出来之后下猪绞肉，用锅铲把绞肉尽量炒散
半途放入香菇一同拌炒，趁便参加调味料，炒到香菇冒出香气，猪肉也吸收酱汁滋味
参加雪菜，大火翻炒一下
以及捏碎的豆皮(除了雪菜、绞肉与年糕之外，其他配料都能够自己调整：干香菇、豆皮、百页、豆干、笋尖、豌豆等，爱放什么就放什么)
接着把年糕下锅，倒入泡香菇的水，以及腌过资料一半的冷水，把火转小，让资料与年糕渐渐滚熟
大约六七分钟，年糕彻底软化，汤汁也逐步收到见底(但不要彻底收干)，试试滋味，即可熄火，起锅前再撒上乌醋。以上这是入味但色彩暗淡的做法。假如要做色彩艳丽版别，炒完猪肉与香菇之后，先放年糕，水量削减一半，翻炒到汤汁简直收干之前放雪菜，大火翻炒一分钟，就熄火起锅。大火快炒才干坚持色彩碧绿
与汤汁久煮的年糕软滑润糯，QQ咬感中充溢雪里红的菜香与肉味，一口接一口，好好吃喔~
