越挨近年尾越是繁忙，如同小事多得做不完，除了置办年货、打扫卫生、安排年夜饭，还要预备待客的零食小吃。
提到年货传统零食，广东的新年，怎能少了这3种油炸零食，爽脆香酥，经典的儿时滋味。
这三种零食便是广东人最了解的：油角仔，糖环，蛋散。
这三种油炸零食，可谓是从广东人从小吃到大了，逢年过节都是新年传统送礼的佳品，亲属围桌谈天品茶吃零食，喜庆又热烈。
那么这三种零食都别离标志着啥意思呢？
家庭做法又怎么制造？
本期小鹿共享这3种广东传统零食做法给我们，共同的滋味，才是儿时回忆中的年味。
【油角仔】形如“荷包”又像金元宝，内馅丰满描述“钱包满满”，标志「家肥屋润」
【 材 料 清 单 】
面粉250克，花生200克，白芝麻100克，糖150克，猪油30克鸡蛋一个啤酒
【 制 作 步 骤 】
1.干锅烧热后，把芝麻和花生下锅干炒出香，铲出放凉后，用擀面杖将其擀压成碎，增加100克糖拌匀备用。
2.把面粉过筛入大盆中，鸡蛋打入盆内，猪油下锅加热至微沸后淋进面粉中，再增加剩下的糖糖，啤酒适量，用筷子拌成絮状，吸收水分后再搓捏成润滑面团。
3.把搓好的面团细分为多份小面团，用擀面杖将小面团擀成类饺子皮般的薄片，勺取适量花生混合物，用薄面皮将其包裹，捏成如饺子般形状。
4.起锅烧油，烧至7成油温，将油角胚下入油锅，先大火油炸顷刻让油角胚外形固定，再转中小火炸至金黄色泽，其间需求不时翻动，炸好后控油捞出，放置冷却后即可品味。
【 关 键 要 点 】
传统广式油角甘旨的难点，是怎么让油角外皮酥脆层次分明，猪油是必需品，起酥作用佳。
啤酒中含有碳水化合物，能让面皮松懈，绵软质感更好擀平，还能让面皮酥脆口感更显着，也可用汽水替代。
【糖环】形似“莲藕切片”，涵义家庭团圆，幸福美满
【 材 料 清 单 】
粘米粉250克，糯米粉250克，糖150克，白芝麻50克，热水
【 制 作 步 骤 】
1.先将粘米粉和糯米粉混合，分出125克混合面粉放另一盘中，增加适量水和成面团，分隔数片下开水中焯熟，控水捞出即成粉头。
剩下的混合面粉，增加芝麻50克、糖150克混匀，将粉头丢进混合面粉中，拌匀后增加适量热水，揉捏成软硬适中的润滑面团。
2.将混合面团平均分剂子，先将剂子搓成挨近60cn长的粉条，再依据个人喜爱进行整形处理成类花状的糖环胚。
3.锅中增加很多油，烧至5成油温，调小火下入糖环胚，不时翻动让糖环胚油炸至全体金黄酥脆状，即可控油捞出。
4.糖环炸好后，完全冷却了才干品味到共同硬脆，金黄色泽在热烈的新年中更显讨喜，外形共同，非常亮眼。
【 关 键 要 点 】
糖环的制造共同之处，是要先分出适量面粉焯熟成粉头，才干后期搓捏出的糯米面团带有柔韧性和延伸性。
而油炸糖环时有必要小火慢炸，才干避免外熟焦而内生的状况，渐渐炸熟透的糖环，口感才酥脆。
【广式南乳蛋散】形如“扣子条”，粤语中是谩骂“不行刚硬”，年货中却涵义着「来年兴旺、金银多」
【 材 料 清 单 】
一般面粉750克，鸡蛋3个，盐，清水，溶化猪油6汤勺，黑芝麻，南乳水(清水200ml/南乳6块)
【 制 作 步 骤 】
1.先把面粉倒入大盆内，打入鸡蛋、黑芝麻、南乳水、猪油，用筷子拌匀成絮状，再上手揉捏成润滑面团，放盆中抹上保鲜膜，醒发30分钟。
2.面团醒发好后取出，取少数面团擀压成厚度2毫米、长10厘米、宽3厘米的长型小面皮，在面皮正中齐截口，操控一角扭捏绕圈，构成蛋散共同的捆结款式。
3.锅中增加很多油，烧至5分油温，将蛋散胚下油锅油炸，期间不断翻拌，让其不会粘连。
4.待蛋散油炸3~5分钟后，色泽微黄，先捞出略微放凉，把油温烧得更高，下油锅复炸30秒，即可控油捞出，吸干油分，充沛冷却后即可品味或保存，酥脆咸香的【广式南乳蛋散】烹饪完结。
【 关 键 要 点 】
制造蛋散的难点是整形，比以上两种零食更为杂乱，不只要把面皮擀得薄而韧，中心切断不能切得过大，面皮巨细也不能太窄，油炸时需求不断的翻动避免粘连，操控油温也很重要，不能忽高忽低，难把蛋散炸熟。
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