快春节了，家家户户都在忙着清扫房间，预备年货。作为一家之“煮”的我，除了清扫卫生，预备年货之外，还要提早预备一些春节待客吃的硬菜。这些硬菜提早预备好，来客的时分，有的能够直接上桌，有的略微加工一下就能上桌。假如不提早预备好，一切的菜都现做的话，菜还没有上齐，前面的菜就现已凉了。煮饭的人忙得焦头乱额，客人也没有吃好。春节待客，这8道硬菜提早备好，简略好吃涵义好，来客再多不匆忙！
第一道硬菜：四喜丸子
制作方法：1.用葱末，姜末，生抽，料酒，盐，五香粉，把五花肉馅腌制30分钟。2.分少数屡次参加清水，拌和至肉馅将水分悉数吸收后，参加莲藕末和馒头渣，拌和均匀。3.用力摔打肉馅，使肉馅彻底上劲今后，团成一个个拳头大的丸子。4.锅内加油，烧至五成热，放入丸子，小火慢炸，炸至丸子外表变成金黄色今后，捞出。
丸子捞出放凉今后，假如3-5天之内吃的话，放在冰箱保鲜贮存，假如时间长的话，就放在冷冻保存。家里来客时，将丸子取出回温，锅内加八角，葱，姜，炒香后，加水烧开，参加生抽提鲜，老抽上色，放入丸子大火煮开，小火炖10分钟即可上桌。
第二道硬菜：红烧带鱼
制作方法：1.将带鱼处理洁净后，切成5-6厘米左右的长段，用葱，姜，花椒水，盐，腌制2个小时。2.锅内加油烧至四五成热，把带鱼蘸一下蛋液，再裹一层干面粉后，下锅炸至双面金黄，盛出控油。
带鱼放凉后，能够常温放3-5天。家里来客时，锅内加油烧热，放入葱姜蒜炒香，放入提早煎好的带鱼段，参加没过带鱼量的开水，参加适量的生抽，大火煮开后，小火炖10分钟。最终，大火烧至汤汁浓稠，即可出锅。
第三道硬菜：五香酱牛肉
制作方法：1.将牛肉切成1斤左右的大块，用清水浸泡两个小时，泡出血水后，放入锅内焯水，然后捞出沥干水分。2.锅内加油烧热，放入一碗黄豆酱，小火炒香（黄豆酱重量依据牛肉多少来定），放入小半碗炒好的糖色，放入适量清水。3.放入牛肉块，参加生抽，料酒，老抽，放入香料包，（草果，肉蔻，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒做成），一同倒入锅里，拌和均匀，再参加葱段，姜片，盖上盖子，开小火炖煮1个小时左右，翻开锅盖，用叉子在牛肉上扎，使牛肉入味，盖上盖子，再焖20分钟。
做好的酱牛肉不必取出，放在汤汁内浸泡着，款待客人时，取出一块，切成薄片，参加洋葱丝，香菜段，参加辣椒油，把芝麻，盐，生抽，米醋，拌和均匀，即可上桌。
第四道硬菜：熏鲅鱼
制作方法：1.鲅鱼微冻一下，去头部，去鱼鳍今后，斜刀切成1厘米宽的段。然后再把鱼内脏取出，这样不开膛，鱼肚肉连在一同，做出来鱼肉完好不易断。2.用盐，料酒，花椒水，葱，姜，把鲅鱼段腌制5-6个小时，中心多翻动几回。3.用厨房纸把腌制好的鲅鱼外表的水分吸干，锅内加油烧热，放入鲅鱼，中火炸至双面金黄。鲅鱼下锅后，不要着急翻动，等一分钟，鲅鱼定型变硬今后，再翻动鲅鱼，就不易碎了。4.锅内参加葱，姜，八角，干辣椒，香叶，桂皮，炒香，参加开水后，加生抽，老抽，五香粉，大火煮开，转小火煨制。5.剩下少数汤汁时，参加适量的盐，翻拌均匀后，持续煨制，直到汤汁收干。
做好的五香熏鲅鱼，咸香味美，有嚼劲，没有小刺，常温下放半个月，都不会坏，家里来客人时，盛一盘做下酒菜，十分省劲省力。
第五道硬菜：猪皮冻
制作方法：1.猪皮清洗洁净后，放入锅内焯一下水，加上料酒焯水去腥。2.将猪皮捞入温水内，清洗洁净，将猪皮内侧的油脂，用刀刮洁净。3.锅内加水烧热，将猪皮放进去，大火煮至猪皮用筷子能够插透，再将猪皮捞入温水内，清洗洁净，刮一遍油脂后，将猪皮切成4-5厘米长的细丝。4.将猪皮放入锅内，参加猪皮3倍的清水，参加葱，姜，八角，大火煮开后，小火煮1个半小时左右，煮成胶质状即可。5.参加盐，生抽，拌和均匀，大火煮开后关火。将煮好的猪皮倒入容器内，天然放凉成冻即可！
猪皮冻做好今后，放在冰箱或许是阴凉储物间内贮存，冬季10天半月都不会坏！吃的时分取一块，切成厚片，蘸蒜泥吃，特别爽口开胃！
第六道硬菜：红烧猪肘
制作方法：1.猪肘清洗洁净后，擦干外表水分，用明火烧一下外表残留的猪毛。然后用刀将猪皮刮一遍，再清洗洁净。2.锅内加油，放入冰糖小火炒，炒至红褐色今后，将猪肘放进去，小火炒糖色，这样的一个进程比较慢，大约需求15分钟，要沉住气，直到把整个猪肘外表炒至金黄色。3.参加葱段，姜片，白芷，陈皮，香叶，桂皮，八角炒香，然后参加足量热水，大火煮开。4.小火炖一个半小时，把猪肘炖烂今后，参加适量盐，再炖20分钟。
捞出放凉后，能够放在冰箱保鲜，也能够放在冷冻。款待客人时，再拿出来放到盘内，上锅蒸一下就能够了。
第七道硬菜：炸里脊
制作方法：1.取一块里脊肉清洗洁净，切成宽条，加葱姜水，盐，五香粉，生抽，鸡蛋清，拌和均匀后，腌制30分钟。2.把淀粉和面粉拌和均匀，参加清水调成糊，把腌制好的肉条放入面糊内挂浆。3.锅内加油，烧至五成热，放入里脊肉条，小火慢炸，直到把肉炸熟，变至微黄色今后，控油捞出。
里脊肉炸好今后放入冰箱保鲜，家里来客人时，再大火复炸一遍，直到将肉炸至外表金黄，即可关火，捞出控油，装盘后，撒点椒盐粉即可。
第八道硬菜：油炸花生米
制作方法：1.将花生米清洗洁净，后晒干水分。2.锅内加油，凉油放入花生米，油不必太多，刚刚没过花生米即可。3.小火慢炸，直到没有响雷吧啦的声响时，关火取出放凉。
放凉今后的花生米，放入一个食品袋内，密封保存，十天半个月仍是脆的，家里来客人时盛一盘，撒点盐或许白糖，即可上桌啦，这道油炸花生米是最受欢迎的一道下酒菜，不接受辩驳。
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