西北风伴着宁波跌宕的气温，家家户户拿下了挂在阳台，随风晃悠的腊肠酱肉、鳗筒鳗鱉，菜籽油在锅里冒起的阵阵油烟，这年味也是越来越浓了。
在异国他乡的你，是否在觥筹交错间想起甬城的华灯初上，是否在一块冰冰凉红膏炝蟹的咸腥后，孓然一身间，闻到爸妈做的一手好菜。
那么今日起，评测君给咱们盘点下阿拉宁波年夜饭上，必不可少的菜。
红膏炝蟹
鲜咸
红膏炝蟹，宁波最具传统又有代表性的乡土菜肴，老底子“压饭榔头”，颜色艳红，鲜咸嫩滑，最大程度保留着白蟹自身的滋味。
当然作为质料，这白蟹有必要得活而膏多。挑的时分，拿起蟹，对着光照。仔细看的话，会看到蟹壳两角有微微的赤色，这是膏肥的标志。
小时分盼着春节，就为了吃上一口蟹盖上的膏，冰严寒的膏遇上暖洋洋的舌尖，听凭大海的滋味在口腔中绽放经久不散。
海蜇皮子
爽脆
看过了红膏炝蟹的美，就让咱们来听一听海蜇皮子的爽脆。
年夜饭上的海蜇皮子有条有理地码在盘子里，整整齐齐一段段晶莹剔透，让人充满了动筷的愿望。
夹一筷子在酱油碟子中略微蘸蘸，进口咀嚼间便是一阵异样的爽脆有耐性，一起一股鲜甜充满唇齿之间，骑虎难下。
新风鳗鲞
咸香
每年腊冬，一种特别的海鲜——海鳗的旺季也就到了。老底子宁波人会在那时去邻近的菜市场买上一条，洗净后暴盐腌制两三小时，用竹片将海鳗肚子撑开，吊在阳台上感触枯燥冰冷西北风的洗礼。
鳗鲞可切小块与五花肉同煮，也可上锅蒸上半小时，趁着热乎劲拆碎后浇点米醋上桌。不管下酒或是最终下饭，都是一绝。
血蚶
鲜甜
说起来，甬城作为滨海之滨，秉承着靠海吃海的准则，一般的餐桌上都免不了啖上几份海鲜，但是真实能上宁波传统年夜饭桌的却不多，血蚶便是其间之一。
血蚶是蚶的其间一种，肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，被嗜好者作为天然补品，下酒好菜。它比毛蚶要洁净许多，对水质要求也极端严苛。
一般来说，高温烫蚶是门技术活，蚶壳好开又带血为佳，烫的太熟简单肉质干瘦，太生则蚶壳难掀。掀壳后蘸上少许酱油进口，唯有“鲜”字可评。
白斩鸡
Q弹
说罢占有半壁河山的海鲜冷盘，也该轮到这碟原汁原味的白斩鸡了。
白斩鸡在年夜饭上杰出一个“嫩”，也十分检测家中大厨对火候的掌握。鸡肉冷却后均匀切成二指宽度，小蝶酱油上撒点刚剁的蒜蓉。
夹着还带些冻的鸡肉蘸上酱油往嘴里送，鸡皮爽滑弹牙、鸡肉软而不柴，嘬上一口蛋酒，谈笑自若。
油焖笋
鲜脆
说起来，尽管阿拉宁波的口味相对较咸，但鲜也是其间的一种寻求，油焖笋便是其间的一道甬城传统年夜饭冷盘。
一道成功的油焖笋望文生义——油要足，每块笋外表的油有必要均匀，进口之后，笋的美味配合着老抽的咸，最终用油从中谐和，层次分明，唇齿留香，实乃大成。
五香烤牛肉
软嫩
说起这五香烤牛肉，学识可就大了。食材必选精肉较多的黄牛后腿肉，微波炉中烤熟后还需在特制卤水中小火卤制2小时才干冷却切片上桌。
五香烤牛肉遵循宁波老饕的咸鲜口味，夹上一片薄薄带冻的烤牛肉送进口中细细咀嚼，呷上一口蛋酒，一整年的悲欢离合就开端涌上桌头，淡在眉间了……
四季烤麸
鲜香
四季烤麸确切的说，是一道比较经典的沪菜，看着平平无奇的发酵面筋配合着黑木耳、香菇、黄花菜、花生，在老抽、盐和少数糖的提味下变得鲜香可口，这有必要得说是厨艺的共同魅力。
跟其他冷盘相同，四季烤麸也倾向于前期的下酒碰杯，咸鲜压住了酒的苦，往日的喧嚣也不再露宿风餐。
老底子年夜饭冷盘就写到这儿
明日将给咱们带来高潮部分——热炒篇
敬请期待
原创内容，部分引证自百度百科
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