6道色香味齐全的下酒菜，简略又甘旨，学会了春节做给家人吃。
【豆皮卷】
用料：豆腐皮1张，里脊肉1小块，黄瓜半根，胡萝卜半根，小葱，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，葱，大蒜。
做法：
把里脊肉洗洁净，切成肉丝，加少量盐，少量料酒，少量胡椒粉，半勺干淀粉，拌和均匀腌制15分钟。
葱白和大蒜切成末，黄瓜洗洁净用刨刀刨成丝，尽量长一点，胡萝卜去皮刨成丝，小葱洗洁净备用。
锅中加点水烧开，加一点盐，放入豆腐皮焯一下水，能够减轻豆腥味。
一张豆皮对半切开，铺到砧板上，放上黄瓜丝，胡萝卜丝，和小葱，从一边开端卷起来。
卷好的豆皮卷，用刀斜切成2厘米左右的小段。
切好的豆皮卷放入盘子里，摆好一圈，中心留出空。
另起锅，参加少量油烧热，放入腌好的肉丝 翻炒至变色，然后放入葱蒜末，翻炒出香味。
一勺生抽，一勺蚝油，一勺甜面酱，半勺老抽，少量白糖，兑入半碗温水，拌和成酱汁，倒入锅中，煮至汤汁收小粘稠，
把炒好的肉丝盛到豆皮卷中心的空处即可
【青椒小炒肉】
用料：五花肉200克，青椒2个，红椒1个，生抽，老抽，蚝油，白糖，生姜，大蒜，料酒，胡椒粉，干淀粉，食用油。
做法：
五花肉切成薄片，洗洁净加少量料酒，少量胡椒粉，少量干淀粉，拌和均匀腌渍15分钟左右。
青椒 红椒 去籽后切成菱形小块。生姜一片，大蒜一瓣 切碎备用。
锅中倒入少量油烧热，倒入腌好的五花肉片，翻煎至轻轻焦黄，然后参加生姜 大蒜，翻炒出香味。
调入1小勺生抽，半勺蚝油，少量老抽，少量白糖，翻炒至肉片上色。
接着参加青椒红椒，翻炒一会至青红椒微发软，盛出装盘即可。
【豉香鸡翅】
做法：
鸡翅先用盐水泡一会，然后再洗洁净备用；
豆豉洗洁净，然后放入小碗中泡一会；姜切成丝，葱切段，蒜切碎；
用刀将鸡翅双面各划两下，放入盘中，参加盐、生抽、蚝油、老抽和料酒，拌和均匀后腌半小时；
锅中放入油，油热后放入葱姜蒜豆豉炒香，然后把炒香的小料倒入鸡翅中备用；锅中放水，水热后放入鸡翅，中火蒸20分钟；
假如嫌汤汁多，就挑出鸡翅摆在盘中，放上葱丝；
另起锅，放入汤汁再加点油，烧热后，浇上鸡翅上，滋味会更佳！
剁椒鱼头
食材：
鱼头一个、生姜一块、大蒜适量、剁椒适量、泡椒（可不放）适量、油适量、白糖适量、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量、葱适量、啤酒适量、盐（看情况加不加）适量
做法：
鱼头让卖鱼的给处理好，回来洗净，里边的黑膜一定要去除。
锅里烧水，下面放一个三脚架，上面放一个篦子，把鱼头放上去，不需要用盘，直接放，由于蒸出来的水是最腥的，所以直接放，蒸出来的水就直接不要了。
一半生姜切片，葱白切段，一半的生姜和大蒜切碎。
鱼盘里边铺上生姜和葱段。鱼蒸了6分钟后，取出备用。
直接滑入盘中，淋上蒸鱼豉油和啤酒。
锅里放油，把大蒜和生姜放入爆香。
再放入剁椒。香味出来后，放白糖、白胡椒粉。
假如你的剁椒不行咸，能够再放盐。把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上。
锅里烧水，水开后放入鱼头，再蒸6分钟。出锅时撒上葱花，淋上芝麻油即可，能够上桌了。
【青椒炒鸡杂】
用料：两个鸡的鸡杂，青椒1个，红椒半个，豆瓣酱，生抽，葱 姜 蒜，食用油。
做法：
新鲜杀好的鸡杂（有鸡心，鸡肝，鸡胗，鸡肠），处理洁净，加一勺盐，少量料酒，少量胡椒粉，拌匀腌渍15分钟左右。
腌好的鸡杂冲刷赶忙，都焯一下水，然后把鸡心和鸡胗切成薄片，鸡肝切小块，鸡肠切小段。
青椒 红椒 去籽切成菱形小块，葱姜蒜切碎备用。
锅中倒油烧热，下葱姜蒜爆香，然后倒入焯熟的鸡杂，翻炒顷刻，加少量清水，加一勺豆瓣酱，半勺生抽，少量白糖，翻炒均匀。
参加青椒红椒，翻炒2分钟，大火收小汤汁，出锅装盘即可。
