# @大董大懂 一日一菜 （176）#
过节了，给全国朋友拜年。怎样拜年呢，作个揖，鞠个躬，祝愿全国朋友们全家健康，工作顺畅，春节吃好喝好鸭。再和我们做个对联游戏，对的整齐的，请吃大董。
上联：一锅涮全国，百味聚一锅。
我解释一下吧，一锅可所以任何菜品，如果是涮，只能是涮羊肉、麻辣火锅、广东打边炉。涮全国是两个意思，一是能够用任何食材涮，也能够涮任何食材。现在涮成了最大的美食业态，涮的上了市，涮出了国界，听说本年国际各地都风行涮，这便是涮全国。这是功德。
接着的百味聚一锅，是对上一句的弥补。但也有别的意思，是别的一道菜，这道菜便是“全家福”。全家福是各种食材聚合在一同炖制或蒸制而成，百味聚一锅。
这幅上联，还有一个要求，开句两个字是“一锅”，下一句结束两个字仍是“一锅”。
嘎嘎嘎。
春节吃年饭。年饭要好吃，菜名要有好彩头，比方，要吃鱼，喻“年年有余”；
最好吃鲤鱼，还要做成糖醋鱼，菜名特别喜庆，叫“鲤鱼跳龙门”。要吃鸡，粤菜炸子鸡最好口彩，叫“当红炸子鸡”。应一年初始万象更新，大吉大利，开年红红火火。
年饭桌上要有“全家福”，全家福涵义全家美好健康，顺顺畅利，工作兴旺。全家福的食材可高可低。全家福是山东的叫法，福建叫“佛跳墙”，东北叫“乱炖”，满汉全席里也有一菜，叫“黄坛子”。
安徽菜里有三个相似的菜品：分别是胡适一品锅、李鸿章杂烩和乾隆一品锅。安徽菜考究火功，善烹野味，量大油重，坚持原汁原味，不少菜肴都是取用木炭小火炖、烧、蒸而成，汤清味醇，原锅上席。
安徽菜善用炖烧蒸的烹饪办法。为李鸿章杂烩、胡适一品锅供给了烹饪条件。
有一年快春节了，沈宏非先生和洪瑞泽先生还有冯唐先生的太太黄山等,在安徽黄山给我过生日，一桌子菜里有“李鸿章杂烩”，一锅热火朝天，暖暖洋洋。锅子里煮着海参、蛋饺、肉丸、火腿、冬笋、香菇、鸡肉。真是百味聚一锅啊。听说李鸿章杂烩有个洋名：“Hotchpotch”。是个出口转内销的菜。
当年福建菜的“全家福”其实最简略，便是猪肘炖火腿，顶多有个鸽子蛋，再下点山菌。后来“佛跳墙”的概念渐渐演化的越来越穷奢极侈，用横料，使老火。中餐最尖端食材全入其间，包罗万有，无奇不有。
这样的“佛跳墙”，并不好吃。我不能了解一些人，为啥以吃这些奇特怪味为荣，我想是虚荣，自以为是吧。
老百姓是吃不起的。也无需吃。老百姓有老百姓的乐，老百姓有老百姓的福，老百姓的福分，便是一家人春节在一同，吃个团圆饭，过个结壮年。
把好吃的食材放在一同，我们一同吃，这些有特性的食材彼此将就又彼此衬映。你好，我好，我们好，这便是全家福。“万户迎上元，五福拜万户”。
大董 糖醋黄鱼
澳门杏汁佛跳墙
大董全家福
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
我国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
国际我国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
