年夜饭也叫“百口欢”，是人们极为重视的家庭宴会。俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。年夜饭是全家大团圆的宴会，涵义吉利、发财、满意、团圆。
南北差异
南边北方新年饮食习俗的差异。尽管我国早就大一统，饮食习俗，仍是有地域性的。正如“南米北面”、“南糕北饼”、“南甜北咸”之类演绎。年夜饭有南北的地域差异，南边除了菜肴外还有年糕，而北方一般吃饺子。
来历：小央视频
别的，岁除吃顿团圆饭，家家餐桌上都少不了一道鱼，鱼“余”同音，年年有“余”，图个吉利，图个喜庆。我国南北各地的鱼肴甚多，如苏菜中的“荷包鲫鱼”、乌苏里的“油炸鳇鱼块”、川菜中的“瓣鲫鱼”、粤菜中的“香滑鲈鱼球”、湘菜中的“祁阳笔鱼”、京菜中的“醋椒鱼”、津菜中的“高丽银鱼”、东北菜中的“白松大马哈鱼”等等，都是名响一地的鱼肴。
各地年夜饭大不同
上海人过新年较重视的有两个旧俗，一是吃年夜饭；二是逛城隍庙。
广东人非常重视岁除的“团年饭”，除百口团圆、聚天伦之乐外，也请求一家巨细安全，在外作业的人都赶回来过新年。
福建福州有句老话：“好囝不赚卅暝晡(意思是：好孩子不赚大年三十晚上的钱)”。即便远行经商、打工的福州人，在岁除前一定会返家新年，百口团圆，吃顿团圆饭。
湖北人吃年夜饭考究“三全”、“三糕”、“三丸”。四川岁除时，一般都吃火锅，初一早上吃汤圆，意为团团圆圆。
在河南人的新年里，“饺子”肯定是重头戏，没有饺子的新年是不可思议的。每到大年三十，从上午开端，家家户户都开端剁馅、擀皮忙活起来。依据家里的人数，这一天包的饺子不光是当天要吃，还包含了初一早上，乃至有些当地还包含了初五早上。陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。
山东人新年，餐桌上也愈加丰厚起来，油泼鲜鱿、油泼扇贝、辣炒蛏子、香芹蜇头号各式海鲜也缤纷上桌。此外，还有将红枣蒸入馒头中做成的枣饽饽也是山东人新年必吃的点心。
年夜饭方法的演化
家庭DIY方法
传统克己年夜饭，依旧是我国大都家庭的挑选。2013年12月我国吃网建议网络查询《岁除不放假，你的年夜饭在哪里吃？》成果显现，87.39%的投票者挑选在家里吃，排在第一位。一家人其乐融融一同制造美食，享用天伦之乐才干体会地道年味儿。
酒店定制方法
跟着网络经济的开展，酒店定制年夜饭早已倍受人们喜爱。传统酒店年夜饭多以套餐的方法出现，而“私家订制”成为2014年年夜饭干流。以首都北京为例，北京年夜饭酒店挑选分为两批：一批是市区的酒店年夜饭消费，该类消费主要以吃特色美食为主；另一批为市郊年夜饭消费，此类年夜饭消费是集美食、文娱、休闲、休假于一体，休假的一起，享用新年的滋味。
网购半成品
跟着酒店预定年夜饭的炽热，桌位紧俏、酒店爆满等问题迎面而来，市民另辟蹊径，网购年夜饭半成品成为新宠，让网商们的生意火爆无比。
尽管网上年夜饭有许多优点，可是购买者仍是以20岁—40岁左右的承受新生事物快、热爱网购的中青年为主，一般市民们对这种新生事物还遍及持有慎重情绪。
90后等年青集体在新年期间的饮食消费从头界说了“年俗”。大数据显现，新年期间，95后热搜热议的年夜饭菜谱出现“中西结合”的趋势，红酒、饺子、可乐鸡翅、牛排排名抢先。
第一批90后行将迈入“而立之年”，最终一批90后也已年满20岁，你还记得儿时的年夜饭是什么姿态吗？桌上的美食在变，拜年的方法在变，团圆的亲情不变。本年的年夜饭，你最等待哪道菜，会亲身下厨吗？
你阅历的年夜饭，是这样的吗？
跟着年代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是形形色色，可是其主旨便是饭菜要代表吉利，标志着新年新气象，新的一年要万事顺畅。年夜饭菜谱考究称号吉利如意，菜做出来要色香味齐全，引荐几个食谱，我们学起来~
五福临门
主料：大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克海参50克 火腿 75克 香菇（鲜） 50克
调料：盐 5克 胡椒粉 4克 各适量
做法：
大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；
猪肚切条；
鱿鱼切花后氽烫过捞出；
海参洗净，先去腥再切厚片；
火腿先煮过再取出切片；
香菇泡软，去蒂，别离放置在大白菜上；
大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；
将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
三阳开泰
主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克
辅料：香菇（鲜） 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克
调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量
做法：
猪肚洗净，先煮熟再切片；
鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；
猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；
香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；
莴笋先煮熟切条；
油菜氽烫过再冲凉备用；
将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，参加一切调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其彻底熟软入味；
放入油菜，煮熟即移出食用
团团圆圆
主料：糯米 1,000克
辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克
调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量
做法：
将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；
把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；
先把腊肉煮熟，然后切成丁状；
葱切葱花，生姜去皮、切成末；
将一切配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，能够挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下滋味，主要是有生鸡蛋，其实也能够吃，不过就要胃肠功能好的）。
拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。
年年有余
资料：鲈鱼1条、黄豆酱1汤匙、香葱和姜片各8克、青和红椒各3克、盐适量、料酒2茶匙、油1汤匙
做法：
鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞（可让鱼贩代庖）后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂改鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。
锅内放水烧开，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
使用蒸鱼时刻将青、红椒切丝备用。
将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼外表，再放上青红椒丝做装修即可。
福
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