对许多云南边境以外的人来说，小锅米线的名声远不及过桥米线，既没有前史故事的加持，也没有轻奢富丽的颜值，卖相上并不讨喜，可滋味上便是那么招人心爱。
许多云南人回家榜首件事是吃碗‘小锅米线’。
特别对昆明人来说，小锅米线的位置算是小吃图略中位置最高的，多少离家在外的昆明人，最牵挂的吃食并不是菌子，而是小锅米线。
就连在昆明生活过七年的文人老饕汪曾祺先生，脱离昆明回想时，都牵挂自己每周会吃上两三次的米线、饵块，并且在“昆明的吃食”中描绘记载下了形象深入的小锅米线。
米线皎白，润滑，柔软。有个女同学身段细长，皮肤很白，有个外号，就叫米线。这东西从作坊里出来的时分便是熟的，只需放入配料，加一点水，稍煮，即可食用。昆明的米线店都是用带把的小铜锅，一锅只能煮一两碗，多则三碗，谓之“小锅米线”。昆明人以为小锅煮的米线才好吃。
米线对云南人来说是一种纠缠。在云南的不同区域都有不同风味的米线存在，经过不同的烹饪技法和食材宾朋迎门，能够衍生出无数种吃法，过桥米线、小锅米线、鳝鱼米线、辣鸡米线、肠旺米线、卤米线、炒米线、包烧米线等等。
但关于一个昆明人来说，小锅米线是任何米线都不行代替的。在咱们那里，吃米线有专门的方言动词来描述：‘“哗”（huǎ）’或‘甩’。大部分昆明人的一天都是从一碗米线开端的，“甩”上一碗氤氲在视野范围内的冒着白烟的小锅米线，是多么爽的事。
走在昆明的街头，米线店处处都是，其间，厨房里能看到带着木质长把的赤色小铜锅或小铁锅，那便是煮小锅米线的用具，不过，最为地道的仍是得用红铜所制的小锅来煮。
一碗地道的小锅米线，定是由骨汤、酱油、新鲜猪肉末、酸腌菜、韭菜、豌豆尖和米线构成，缺一不行。大多数店里，咱们都会要求放油辣椒，且一般都会煮在里面或放置碗底，最终热汤米线倒入，红油在热浪中被冲起来，闻起来特别香，看起来特别诱人口欲。
在北京，大部分云南餐厅用的米线都是干米线，因而口感上来说很难复原到昆明当地的那种风味。
01
凤羽桃源
米线算爽滑，且很嫩弹，肉碎是炒制过的酱肉，全体口感偏酸辣，一般。
02
鹭恋云南主题餐厅
米线很难碎口有点弹糯过头，不是很好咀嚼消化的感觉，新鲜瘦肉碎，提出了汤里的淡淡肉香，全体的调味还算OK。
03
阿火家云南滋味
米线很显着是是干制泡发的，肉碎很少，不见腌菜，全体偏酸辣，倾向云南民族风味。
04
云水姑娘
米线让人觉得像是新鲜的，复兴吃出酸浆的感觉，配料量挺多，肉末、西红柿、腌菜、韭菜花、豌豆尖、豆腐皮，复原度很高！腌菜略酸！倾向酸汤的感觉，很开胃，全体很像昆明街头能吃到的滋味。
05
极地边城
汤底的酸味过分杰出，争夺了全部滋味，米线略滑，肉末调味过，略咸，腌菜油很重，很酸，还宾朋迎门了切片的酥肉。
06
饵丝之滇
米线弹性稍微有点凶猛，肉末很霸气，有种老昆明小锅米线的煮法才干煮出的饼状感，有些显油重、胡椒味重，全体一般。
07
YUMRICEE 云饵
米线很细，但有云南的感觉，肉末制成了肉丸的感觉，吃起来有午餐肉的调味感，白菜代替了豌豆尖，腌菜咸的无味。
08
一坐一忘
米线尽管略细，可是真的有昆明街头小店的米线感，豌豆尖很嫩，西红柿、韭菜花和腌菜配上鲜米椒，交融得很好，好吃！其实全体口感是酸辣为主的，谈不上老昆明的口味，可是滋味很“滇西北”。
09
火烧云
米线有点过于糯弹了，吃起来感觉不特别好，西红柿主控了酸味，腌菜支配了咸度，全体算好吃的，是碗以傣味的风味去烹调的小锅米线。
10
彩云天
米线稍微滑糯、弹硬，腌菜油重还有点辣，豆苗代替豌豆尖，新鲜，算是很挨近昆明风味的小锅米线。
11
云海肴
米线有点糯中带脆，易断，像干米粉。腌菜的滋味还OK，韭菜花调味是功臣，酸辣妥当，算是一碗比较挨近当地风味的小锅米线，便是略咸。
12
大理人家
米线虽是干米线，可是还算滑糯爽口，腌菜酸得有风味，朴实无华，还算好吃。
13
小云南
米线干的，还算爽滑，西红柿加腌菜酸到开胃，肉汤的感觉里有比较显着的花椒油味，吃出川味的感觉。
14
米店
米线更像是有筋道的粉丝，有点弹硬，没有鲜肉末的存在，而是焖肉丁，汤底的胡椒味太重了，全体很咸。
15
滇越乘象
米线干硬滑弹，腌菜的滋味不错，汤味酸甜，整个调集调出的感觉，但用罐罐来制显得很古怪（由于昆明当地有一种独自罐罐米线的吃法），显得怪异。
16
云尊府
米线软糯爽滑，还算OK，带芽的黄豆、葱、香菜配上肉末，整个显得很不地道。
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壹霖·洱语
米线略弹，有点干，肉末有酱香味，应该会炒制过或调味的，咸味过重，显得一般。
18
三姐家云南菜
米线到汤，豌豆尖和韭菜、肉末都算是正常的，仍是能感触云南滋味的。
