咸菜疙瘩是山东区域的一种特征农家腌菜。小时分家里的屋檐下终年放着两口咸菜缸，翻开盖子，一股浓浓的咸香味扑面而来，里边是母亲腌的咸菜疙瘩，还有少数的胡萝卜咸菜。在那个时代，咸菜疙瘩是庄稼人家饭桌上简直顿顿都有的。那个时分农村里没有冰箱，蔬菜也是有限，特别到了冬天和来年的初春，蔬菜匮乏，咸菜疙瘩就成了饭桌上下饭的好东西。而温暖的时节，却又是地里农活正忙的时分，许多时分劳累了一天回来，真实没力气去炒菜，从咸菜缸里捞起一块咸菜疙瘩，利索地切成条，切点葱丝和辣椒，倒点酱油醋或许香油拌拉几下，就着煎饼馒头就能够大口大口下饭了。
虽然是农家咸菜，但咸菜疙瘩的腌法但是很考究的，必须用老香椿棒子熬出来的水腌才香，并且要用大粒粗盐来腌。腌咸菜疙瘩要用“辣菜”疙瘩----咱们当地大众都这么叫，实际上它的学名是芥菜。深秋把芥菜从地里收回来，去掉缨子，洗净泥土，削去根须晒干，一层芥菜疙瘩一层粗盐码在咸菜缸里。从香椿树上掰下一些老椿棒子，放在水里熬煮，晾凉后倒在咸菜缸里没过芥菜疙瘩，盖上盖子腌制。没有三五个月，这咸菜疙瘩是腌不透的，必须得腌透了、盐味和香味都渗进芥菜疙瘩里才香。腌得好的咸菜疙瘩，在咸菜缸里越放越香，吃个一两年没问题。
现在生活条件好了，农村里腌咸菜的人家也很少了。咱们都崇尚饮食健康，咸菜吃得很少了。不过偶然食欲欠安的时分，仍是不由得思念这个滋味的，跑到超市买上一个咸菜疙瘩，回家切切拌拌，不管就着馒头吃、就着面条或许就着白粥吃，都是那么
的
开胃，总让人吃到停不下来，撑得肚子鼓鼓的仍是意犹未尽。
拌咸菜疙瘩的做法：
【资料】
咸菜疙瘩半个，大葱（只用葱白部分），尖椒，香菜
【调料】
醋，生抽，香油，盐
【做法】
1、咸菜疙瘩半个，先切成薄片，然后再切成条。拌咸菜疙瘩自身便是一道地道的农家小菜，做法粗豪，落拓不羁，不必切得特别细，中等粗细即可。
2、将切好的咸菜条放在凉开水中浸泡一段时刻，去除部分盐分。腌好的咸菜疙瘩都是十分咸的，凉拌之前最好是用水浸泡一下，咱们当地把这个操作叫做“倒盐”，音是如此，大概是这个“倒”吧，意思是把咸菜里的盐分再倒退一部分出来。浸泡去除部分咸味之后再加调料能更好的吸收交融，滋味会更好。
3、把浸泡好的咸菜条捞出来，悄悄挤一下水分，放在碗里。咸菜条的浸泡时刻也不宜过长，不然咸菜滋味被泡得太淡也就不香了，咸菜嘛，仍是有点咸味才香，由于浸泡的过程中泡出来的不但咸菜的咸味，还有它的香味。
4、尖椒从中心片开，切成细丝；大葱的葱白部分竖着齐截切，把外层的葱白部分拨下来，然后顺着切成葱丝；香菜切段。喜欢吃辣的其有用小米椒会更香。
5、把切好的一切配菜都放在碗里，倒入适量香醋、少量生抽、老抽、香油，拌匀即可。拌好的咸菜疙瘩放置腌一瞬间再吃滋味会更好。
假如咸菜仍是比较咸的话，只放醋和香油拌一下也十分香，醋和葱丝调配起来特别地香，再滴上几滴香油，那滋味真是绝了。加了酱油后就多了一股酱香味，两种滋味各有风味，都很好吃，个人能够精确的经过自己喜爱挑选。不管放不放酱油，葱丝一定要多放一些，特别提香出味。
拌咸菜疙瘩的几个技巧总结：
1、做这种拌咸菜疙瘩，要挑选那种最原始的农家咸菜疙瘩，滋味幽香而柔软，主张仍是不要用那种带有酱香味儿的，滋味太浓简略盖过调料的滋味，拌出来不行清口。
2、咸菜疙瘩一般都比较咸，所以凉拌之前最好放在凉开水中浸泡一瞬间去除部分咸味，这样后续再加酱油等各种调料才不会过咸。不过咸菜在水中也不宜浸泡过久，由于泡的时刻久了丢失的不但是咸味，还有咸菜自身的香味。
3、拌这个咸菜疙瘩，配菜和调料都分外的简略，葱丝和青椒是必不行少的，特别是葱丝，一定要多放，葱丝跟醋、香油调配起来的滋味十分绝妙。调料一般便是生抽、老抽、醋和香油。生抽和老抽有咸味，一定要少放，不放也能够，醋和香油是不行少的。
4、拌好的咸菜疙瘩腌制一瞬间再吃滋味会更好。
虽然腌菜不宜多吃，不过偶然吃一次解解馋也无伤大雅。这么一碟质朴拌的咸菜疙瘩，不管调配馒头、煎饼仍是白粥，都是绝配。
