春天到了，又到了吃野菜的时节了！
今日早上我在朋友圈晒了我家的早餐相片，其间的草头煎饼分外有目共睹，好多人问草头是什么，怎样做的？
“苜蓿堆盘莫笑贫，家乡瓜瓠渐轮囷。但令纯熟如蒸鸭，不著盐醯也自珍。”这是陆游写的一首诗，其间的苜蓿，说的便是草头。
乍暖还寒的春日，熬过了酷寒酷冷的草头，闻到了春的气味，个个茎秆耸立，大片大片淡绿的海洋，在春风中快乐地摇曳！
悄悄折下，切碎做成煎饼，叶嫩茎柔，草韵青幽，软嫩甘美，十分好吃！
做法也分外的简略，不必揉面，不必发酵，调成面糊，放平底锅里一倒，煎一煎，再切成块状，很快就能上桌。
并且，这种做法，凉了也不硬，是最快手最好吃的早餐饼了！
看看，又香又软又好吃哦！
草头，也叫南苜蓿，还有别名叫金花菜、紫云英，绿莹莹的，成熟了上面会开紫色的小花，叶子是这样的，爱心型。
这个或许北方没有，可是南方人真的好喜欢吃呢，有好多种吃法，百吃不厌，是有时节性的时鲜货，没几天能够吃，老了就不好吃了呢！
不过，群里如同也有南方人说那里没有，那么，我就不知道了，你们那里有吗？叫什么姓名，欢迎共享在谈论区呀。
下面说下做法。
草头洗净，切碎。我比较粗暴，随意切几下得了。
参加适量盐和一个鸡蛋，拌和均匀。
再参加适量面粉和少量椒盐粉，拌和得到面糊。面糊的稀稠度其实是随意的，越稀饼越薄，浓稠点饼就越厚，看你自己最喜欢就好。
我做早餐饼，就略微浓稠点，这样快呀，锅多大，饼就多大，哈哈，懒人便是这样滴。
取出心爱的平底锅，刷少量油，预热一下，用勺子舀入面糊，用勺子背压平，中小火加热。
留意：其实呢，做煎饼也不要太小的火力，水分流失太多，反而会硬。煎的时刻跟饼的厚度有关，越薄的火力能够越大，煎得越快，越厚的饼火力越小，时刻延伸，我们自行操控一下。
还有呢，当然是跟锅的质量也有关，一个好的煎锅，底一定要厚，还要平，市面上大多数煎锅还真达不到这一点，我们尽量擦亮眼睛吧。
凝结后，翻面，煎至双面金黄即可。
这个量我做了2个，一家人吃正好也差不多了。
取出，切片。
为了美观，我切成8片，是不是很有披萨的感觉？
春暖花开，肯定不能错失春天的甘旨啊！
