问：请修改说一说清朝宫殿的吃喝状况。
清朝内务府下设“御膳茶房”，担任办理宫殿饮食。从残存的《御膳茶房》档案中，能看到乾隆、道光、光绪等皇帝及其后妃的膳食状况。此外，鄂尔泰、张廷玉等编纂的《国朝宫史》及《钦定大清会典》中，也留有许多相关资料。
在清代，皇帝、后妃的每日食材是有定额的，称为“分例”。其根本规范如下：
（1）皇帝的每日分例：盘肉22斤、汤肉5斤、猪油1斤、羊2只、鸡5只、鸭3只。白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜共19斤。大萝卜、水萝卜与胡萝卜共60个。包瓜、冬瓜各1个。苤蓝、干闭蕹菜各5个(6斤)。葱6斤。玉泉酒4两。酱与清酱各3斤、醋2斤。早、晚随膳饽饽8盘，每盘30个。御茶房装备茶、乳，例用乳牛50头。（注：其时以16两为1斤，下同）
（2）皇后的每日分例：盘肉16斤、菜肉10斤、鸡、鸭各1只。白菜、香菜、芹菜共20斤13两。水萝卜、胡萝卜20个。冬瓜1个。干闭蕹菜5个。葱2斤、酱1斤8两、清酱2斤、醋1斤。早、晚随膳饽饽4盘，每盘30个。御茶房装备茶、乳，例用乳牛25头。
（3）自皇贵妃而下，到最末位的常在，每日分例如下表：
除此之外，宫中的每日分例中，还包含副食与日用品。
比方，皇后的“分例”傍边，副食部分包含：新粳米一升八合、黄老米一升三合五勺、高丽江米一升五合、粳米粉一斤八两、白面七斤八两、麦子粉八两、豌豆折三合、白糖一斤、盆糖四两、蜂蜜四两、核桃仁二两、松仁一钱、枸杞二两、晾干枣五两、猪肉九斤、猪油一斤、香油一斤六两、鸡蛋十个、面筋十二两、豆腐一斤八两、粉锅渣一斤、甜酱一斤六两五钱、清酱一两、醋二两五钱、鲜菜十五斤、茄子二十斤、王瓜二十条。
日用品部分包含：地蜡五枝(内一枝重三两、四枝各重一两五钱)、黄蜡四枝（各重一两五钱）、羊油蜡十枝（各重一两五钱）、羊油更蜡一枝（夏重五两、冬重十两）、红箩炭（夏十斤、冬二十斤）、黑炭（夏三十斤、冬六十斤）。
其实，“分例”仅仅一个每日的最低供给规范，皇帝能够随时根据自己的喜爱加料。比方，雍正四年十月十七日，皇帝就在自己的“分例”之外，增加了如下项目：
十七日，万岁分例以外，添鹅一只、鸭五只、鸡三只、笋鸡二只一次。赏信郡王饭桌，添猪肉十六斤、小猪一口、鹅一只、鸭四只、鸡三只、笋鸡二只、文蹄二个一次。四阿哥、五阿哥往海子里去，添猪肉二斤、五十斤猪半口一次。跟从宦官三十三名，添猪肉十六斤八两一次。（由所以）亥日，减万岁分例之内，减五十斤猪一口一次。狗四条，常添牛肉二斤八两，今天添起。
据档案核算，这一天，雍正在食物方面算计耗费了：“五十斤猪七口半、猪肉一百八十二斤六两、小猪七口、鹅二只、鸭二十八只半、鸡八十二只、笋鸡十九只、文蹄二个、牛肉一百五十六斤七两”。也便是说，他一天就吃/糟蹋掉了14.5口猪、28.5只鸭子、101只鸡、2只鹅、182斤猪肉、156斤牛肉。此外，他还给自己养的四条狗，拟定了每狗每日二斤八两牛肉的根本狗粮规范。
图：雍正像
较之雍正，乾隆在吃饭问题上更为奢华。按乾隆的习气，他每日迟早有两次正餐，其他时刻会随时传唤点心。乾隆三十年正月十八日，皇帝南巡，住在涿州行宫。他当天的早饭，是在清晨6点左右。据档案记载，菜品如下：
正月十八日卯正，请驾服侍，冰糖炖燕窝一品。卯正二刻，涿州行宫进早膳，用折叠膳桌摆：皇太后赐炒鸡大炒肉炖酸菜热锅一品、燕窝锅烧鸭子一品、猪肉馅侉包子一品。燕窝肥鸡挂炉鸭子野意热锅一品、厢子豆腐一品、羊肉片一品、羊乌又烧羊肚攒盘一品、竹节卷小馒首一品、烤祭神糕一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜一品。上传叫冯鼎做：鸭丝肉丝粳米面膳一品、鸭子豆腐汤一品。
算计一共是十四道菜。皇帝一人，天然是吃不了这么多的油腻食物。所以，“进步毕，赏用”，将吃剩下的菜品，恩赐给了身边的心腹大臣，以示膏泽（后妃的剩菜，则会赐给宫女、宦官等）。
然后是晚饭，时刻大约是下午两点：
未正，上至宫门升座，茶膳房大人福隆安送上奶茶，赏奶茶毕，传膳。进晚膳用折叠膳桌摆：莲子八宝鸭子热锅一品、肥鸡火熏炖白菜一品、羊肉他他士一品、莲子猪肚一品、青笋香蕈炖肉一品、水晶丸子一品、奶酥油野鸭子一品。后送：青笋爆炒鸡一品、摊鸡蛋一品、蒸肥鸡炸小羊攒盘一品、象眼棋饼小馒首一品、荤素馅包子一品、烤祭神糕一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品、咸肉一品。随送：粳米膳一品、村鸡汤一品；额食六桌——饽饽奶子十二品一桌、内管领炉食八品一桌、盘肉二桌，每桌八品、羊肉四方二桌。上要饽饽二品、二号黄碗菜二品一盒。
按一品为一道菜，算计共是六十三道菜。档案中没有提及“赏用”一类的字眼，显见这些食物，在摆完局面之后，绝大部分被糟蹋掉了。下午5、6点钟左右，乾隆又吃了一顿有五道菜的点心——顺便一提，乾隆晚饭期间专门要了“饽饽二品、二号黄碗菜二品一盒”，阐明皇帝并不隐晦自己的饮食偏好，“皇帝吃任何一道菜都不超越三匙，以避免喜爱被人侦知”之类的说法，仅仅民间的无稽之谈。
这些南巡途中的菜品，相对于安居宫中，其实现已“朴素”许多。据乾隆四十七年正月《膳底档》的核算，在这个月的二十八天之中，仅猪肉一项，皇帝与他的皇后、妃子们就算计耗费掉了：猪肉1.9万余斤（相当于一天要吃掉/糟蹋掉680斤猪肉）、猪蹄1009个、猪肚320个、猪心肺144个、猪油155斤有余、猪大肠107.5根、猪小肠164.5根、猪腰子42个、管子（可能是指猪喉管）81根。此外还有肥鸡128.5只、肥鸭174.5只、菜鸭268只、菜鸡397只，当年鸡14只。
这样的局面，远远超出了同年代底层民众的幻想。大约70年后，洪秀全、杨秀清等太平天国高层在永安封王，清廷方面探听到的情报是：
“伪官虽贵为王侯，并无常俸，惟食肉有制，伪天王日给肉十斤，以次递减，至总制半斤，以下无与焉。”
这些底层身世的造反者，明显没有才智过紫禁城内肉食者们的局面。所以他们给自己拟定的最高吃肉规范，仅仅不幸的每天10斤——当然，这种“不幸”，也仅仅相对紫禁城而言。太平天国“总制”之下的监军，大体相当于清朝的七品知县，这些人现已分不到肉吃，更底层的战士与布衣，其境况可想而知，“三月不知肉味”是寻常事。
图：乾隆御用“和阗白玉错金嵌宝石碗”
进入晚清后，在慈禧的躬亲演示下，清朝宫殿的饮食局面未减反增。据信修明《老宦官的回想》一书发表，慈禧的“每日分例”如下：
每日用盘肉五十斤（即猪肘子）、猪一口、羊一只、鸡鸭二只。新细米二升、黄老米（即紫米）五合、江米三升、粳米面三斤、白面十五斤，荞麦面一斤、麦子粉一斤、豌豆三合、芝麻一合五勺。白糖二斤一两五钱、盆糖八两、蜂蜜八两。核桃仁四两、松仁二钱，枸杞四两、干枣十两。香油三斤十两、鸡蛋二十个、面筋一斤八两、豆腐二斤；粉锅渣一斤、甜酱二斤十二两、清酱二两、醋五两、鲜菜十五斤。秋季，要备茄子二十个、黄瓜二十条。
这一“分例”天然也仅仅一个最低供给规范，慈禧能够依照自己的喜爱，随时给自己加料。以果品一项为例，依照“分例”，慈禧每天的供给规范是“核桃仁四两、松仁二钱，枸杞四两、干枣十两”，但实践供给状况，往往是该规范的十倍、百倍。据档案记载，光绪元年二月二十九日至三月二十八日，长秘戏图的宦官共给慈禧传用了如下果品：
均匀下来，慈禧每天的果品供给是：25个苹果、3.7斤片枣、2.5斤山里红，1斤桃仁、红黑枣各1.7两，栗子3.3两，核桃13.3个。这么多果品，慈禧天然是吃不完的，剩下的或赐给身边的宫女宦官，或直接就糟蹋掉了。
图：光绪年间宫中所用“银镀金寿字火锅”
光绪元年的慈禧，相对而言还处在“比较节省”的人生阶段。越往后，她的权柄越安定，奢侈也就越严峻。光绪二十三年的一张清单显现，慈禧与光绪皇帝、隆裕皇后等人，在鲜果方面的耗费如下:
苹果158320个、秋梨111750个、棠梨77300个、红肖梨53295个、柿子2275个、文官果2400个、石榴310个、甜桃4344.5筐、酸桃302.5筐、樱桃429筐、李子920筐、杏694筐、沙果491筐、槟子770筐、葡萄16385斤、鲜山楂16663斤。（魏开肇，《五园三山》，北京出版社，2000，第103页）
15.8万余个苹果，11万余个秋梨，7.7万余个棠梨，5.3万个红肖梨，4000多筐甜桃，300多筐酸桃，400多筐樱桃……自太后而下至最初级的妃嫔常在，不管怎样吃，也吃不完十分之一。吃不完的部分哪里去了？天然是小部分恩赐左右，大部分糟蹋掉了——这张清单还记录了部分干果耗费，“核桃、栗子、红枣、黑枣、白果、榛子、晒山梨、英俄瓣算计2356石7斗7升5合7勺”，但它并不完好，该年宫中还耗费了很多的柑橘、龙眼、荔枝、西瓜等，这些并未出现在清单傍边。
按乾隆年代的旧例，太后每日的膳食费是六十两白银（皇帝每日是五十两白银），慈禧所耗，天然早已超越了六十两。光绪二十五年，湖北的均匀米价是2.14两每石，清代1石约为150斤（不同算法得出的定论不同，上至180斤，下至120斤，笔者取常用的150斤），六十两白银大约能够购到4200斤大米。准则规则，慈禧每天吃两顿正餐，加不定次数的点心。按她每顿饭耗银30两核算，这笔钱能够购买2100斤大米。一个一般的晚清成年人，每天大约吃1斤大米，一年要吃365斤（事实上绝大部分晚清民众达不到这个规范）。也便是说，慈禧最低规范的一顿饭，大约是晚清成年小民的六年口粮。
图：慈禧
这种奢侈，养活了许多以糜烂划扣为生的官员。在宫中做过宦官的信修明如此慨叹道：
“皇上和太后仅一个人，何故食用如此巨量的物品。殊不知仰食于皇家的人，还要超越这个数目许多倍。仅以鸡蛋一项而论，本来额数是每月二十个，而大班处每日交进的有必要是五百个，其他可想而知了。”
慈禧的“每日分例”里有“鸡蛋二十个”，本已远远超出了她的日常所需。担任采办的组织每日里实践采办的却是500个。剩下的480个鸡蛋哪里去了？信修明说，“为皇上和太后大班的食用之物，过一处扣一处，始能食到主人之口，但是主人岂能不知道吗？”慈禧和皇帝当然是知道的，但他们并不在乎，由于这是一种“帝德深如海”，是帝王应有的局面和风姿。这种“帝德”到了最末端，便是晚清京城中盛行的“折罗菜饭”：
“神武门、东华门和西华门外有一批小贩，专包宫中折罗菜饭，十个大钱，就能令人饱餐一顿。”
据信修明说，最盛时，京城中每天约有1万家、算计5万余人等着买宫中剩下来的折罗。1908年11月14日、15日，光绪、慈禧相继宾天，这五万多人也一时刻没了饭吃。
溥仪年代，清廷虽已摇摇欲坠，饮食上的奢侈却并无改观。据溥仪自述，隆裕太后每餐的菜肴“有百样左右”，自己“按例也有三十种上下”，这些菜肴除了摆局面之外，并无任何用途，由于“从光绪起，皇帝并不靠这些早已过了火候的东西果腹”，溥仪自己真实吃的，是太后、太妃们小灶上烹调的食物。据档案记载，宣统二年九月份，溥仪、隆裕太后及四位妃子六口人，按分例“共吃猪肉一万四千六百四十二斤”，此外还有添菜，包含：31844斤肉、814斤猪油、4786只鸡鸭……算计用银14794两。
也便是说，1910年9月份，紫禁城里的六位“主子”，吃掉/糟蹋掉了差不多5万斤肉。
（参考资料：关雪玲《清代皇帝后妃日常膳食准则——以分例为中心》、姚伟钧《我国饮食礼俗与文明史论》、林永匡《清代宫殿文明通史》、郑南《清代宫殿御膳礼制演化述论》、王树卿《清代宫中膳食》、溥仪《清宫饮食回忆》等 。）
