咖啡是国际三大饮料之一。尽管它大规模进入中国人民的日子不久，但添加迅猛，现在已经是许多人日子的“刚需”。尤其是在年轻一代中，咖啡的盛行程度乃至超过了被称为“国饮”的茶。
在国际范围内，从前流行的碳酸饮料逐步衰败，咖啡和茶等健康的饮料承受度渐渐的升高。但是，国际上合适种咖啡的区域究竟有限，现代都市的扩张也在腐蚀着咖啡的栽培地——有陈述估量，到2050年，地球上合适栽培咖啡的土地会削减50%。
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简而言之，一方面是需求的添加，一方面是供给的削减。地球上咖啡的缺少，或许是早晚的工作。
“咖啡代用品”，也就一向招引着人们去测验。
归根究竟，咖啡便是一种有特别风味的植物提取物。只需可以发生相似的风味，也就可当作“咖啡”。比方在美国，FDA关于各种食物有清晰的“规范界说”——偏偏关于咖啡没有界说，所以在美国商场上，“勾兑的咖啡”也并不归于“假咖啡”，也不需要称为“咖啡代用品”。
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这种尽力由来已久。在曾经，就有公司试图用蘑菇或许橡果来制造咖啡，不过没有取得顾客的认可。
不过用烘焙的菊苣根制造的“咖啡”取得了成功。在新奥尔良区域，这种“咖啡”已有百年以上的前史。尤其是在咖啡缺少的时代，它收到了广泛的欢迎。
2019年，“不需要咖啡豆的分子咖啡”招引了食物职业的巨大重视。
创始人是一位名叫“Jarret Stopforth”的食物科学家和一位名叫 “Andy Kleitsch”的企业家。
依照他们叙述的“创业故事”，他们起初是想找到掩盖苦味的物质去改进咖啡的口味。在一个车库改造而成的试验室里，他们用了4个月的时刻，用现代剖析技能（比方气相色谱法和液相色谱）对青咖啡豆、烘焙过的咖啡豆以及煮好的咖啡做多元化的剖析，辨认出来上千种风味分子。
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他们发现，这些风味分子在其他植物中也存在，所以改变了思路，直接从其他植物中取得这些风味成分混合到一同，来模拟出咖啡的风味，而且防止苦味——这样的思路，跟“分子照料”千篇一律。
他们把这种“分子咖啡”命名为Atomo，声称具有跟传统咖啡相同的滋味、香气和咖啡因，却没有苦味。不过迄今为止，他们回绝泄漏其成分——外界只知道它是几十种成分的组合，而且加入了咖啡因。因而，Atomo的组成成分究竟从何而来，是否真的能处理栽培的问题，也就不得而知。
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在华盛顿大学，Kleitsch安排了一些学生来品味Atomo。学生们的反应很火热——这究竟是一种别致的体会，Kleitsch筹集了25000美元的初始资金来敞开这个产品。很快，他们就取得了长时间资金商场的喜爱——维港出资（Horizon Ventures）给出了260万美元的天使出资。这家香港的出资安排关于这类“新式食物”情有独钟，此前还出资过“难以想象食物（impossible foods）”——现在商场上炙手可热的植物基人工肉。
两位创始人声称，Atomo将在2020年上市。在“人工肉”“人工奶”之后，“分子咖啡”的带来，会给顾客什么样的体会呢？
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