【前语】茶叶表面的感官辨别也称“干看”，即取茶叶样品(嫩枝、幼叶和新芽等)置掌中或单色布景下，用肉眼或借助于放大镜进行调查，再辅以鼻嗅、口嚼。
(1)外形辨别
良质茶叶——绿茶、红茶、花茶以条索紧细、圆直或弯直润滑、质重匀齐者为优质。乌龙茶以条索肥胖、圆芽的外形颗粒形圆而紧实者为佳，越圆越紧越细越重就愈好。外形呈条索状的茶叶，以条索紧细、圆直成弯直润滑、质重均齐者为优质。外形圆形状的茶叶，以越圆越紧越细润滑而质量为优秀。外形扁平的茶叶，以平扁笔挺润滑为上品。
次质茶叶——条索、圆形、扁平3种形状的茶叶，但凡外形看上去粗糙、松懈、结块、热曲、短碎者均为次质。
(2)色泽辨别
色泽辨认主要是干茶的色度和光泽度，色泽状况怎么，也能反映出茶叶质料的新鲜程度和加工的好坏。
良质茶叶——红茶、花茶以深褐色或青黑色、油润亮光的为上品；绿茶以茶芽多有翠绿色、油润亮光的为上品；包装茶贵在有灰白点的青蛇皮状，并有深绿色；乌龙茶以红、青、白三色显着的为上品；紧压茶以色泽乌黑者为优。
次质茶叶——无论是何种类的茶叶，但凡有色泽深浅纷歧、枯干、花杂、细碎、暗淡而无光泽等状况的均为次质。
(3)嫩度辨别
嫩度辨别，即经过芽尖和白毫的多少来判别叶质的老嫩程度。
良质茶叶——芽尖和白毫多的为上品，做出的茶叶条索紧实，色泽乌黑，身首重实。
次质茶叶——没有芽尖和白毫，或存在较少，茶叶外形粗糙，叶质老，身首轻。
(4)净度辨别
茶叶的净度主要是经过茶叶中的茶梗、籽、扒、片、末的含量和非茶类杂质的有无来辨别的。
良质茶叶——茶叶洁净，无茶梗，无非茶类杂质。
次质茶叶——茶叶中含有少数的茶梗或少量茶籽、碎末等。
(5)香气和味道辨别
把一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而宣布香味，细心嗅闻即可。另将少量茶叶置口中渐渐咬嚼，细品其味道。
良质茶叶——具有本种类特有的正常茶香气，如是花茶，还应具有所增加鲜花的香气，香气鲜灵、浓郁、清雅；用嘴咬嘴干茶，可觉察出微苦，甘香浓郁，余香清新回旋。好茶的味道鲜爽，并具有较强的收敛性。
次质茶叶——香气淡漠或无香气，味道苦涩。
残次茶叶——宣布青草味、烟焦味、霉味或其他反常气味，口感苦涩不胜。
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