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含水量比较高的一款吐司
口感湿润绵软
很合适空口吃
或做成各种夹心吐司
- 日式大米生吐司 -
资料
烫面
大米高筋面粉 10克
水 40克
主面团
大米高筋面粉 250克
牛奶（冬季常温/夏天冷藏） 165克（可预留15克）
酵母粉 2.5克（鲜酵母7.5克）
盐 3克
糖 25克
炼乳或蜂蜜 15克
烫面 45-48克
1、烫面资料放入小锅中煮到糊化；
黄油 25克
注：大米高筋面粉能够用高筋面粉替代
进程
2、除黄油外一切资料放入盆中，盐和酵母分敞开；
3、参加牛奶先拌和成面团，静置10分钟后再揉面；
4、将面团揉至润滑的面团，拓宽阶段，面团能够轻拉出薄膜，薄膜破洞齿轮状；
5、参加室温软化之后的黄油，持续揉面；
6、揉到拓宽阶段，能够拉出薄膜，薄膜破洞比较润滑，也能够看面团外表是否有薄薄的小气泡，有薄气泡根本就好了，手揉差不多20-30分钟；
7、放入发酵盆中28度，发酵60-70min；
8、差不多发酵到1.5-2倍大，永手指戳个洞不回缩就完成了；
9、取出按压面团排气后分割成2-3个面团；
10、揉圆后盖上保鲜膜醒发20分钟；
11、收口朝下压扁，擀生长条状，翻面后卷起；
12、放一边盖上保鲜膜醒发15分钟；
13、进行第2次擀卷，收口朝下上下擀开，翻面后从上到下卷起；
14、放入吐司盒，中心留空；
15、进行二次发酵，35-38度湿度70%的环境，发酵1小时，看自己状况发酵到挨近满模，差不多离模具口2cm的姿态；
16、盖上吐司盖子，190度烘烤40min（由于含水量比较高，时刻温度需求经过你自己烤箱的来调整）；
17、出炉后立刻脱膜，冷却架上晾至温热手温的感觉后密封保存；
18、最终能够切片食用，吃不完的冷冻保存，吃前取出室温回温，再180度喷水复烤5-8分钟，或平底锅略微加热食用。
小贴士
1、这个面包含水量较高，做好心理准备，操作时能够预留一部分液体，然后依据面粉吸水性做调整；
2、有机器最好机器揉面，避免太粘手；
3、冬季发酵比较慢需求点耐性。
- 美照 -
没切之前的整条吐司
切片后夹馅吃
- 吃货小果酱 -
2020/食谱篇
2020年用镜头记载我的美食日子
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编排/拍摄/排版/
文字/萧丫头
