文 | 米粒妈 （大众号 米粒妈爱共享）
乳制品是米粒妈独爱，牛奶、酸奶、奶酪，样样都爱到不可。
每年外出旅行，逛当地的超市，米粒妈一定要尝尝当地的乳制品。这是我在美国和香港拍到的奶酪和酸奶。
记住上一年公司几个小姐姐买了奶酪当零食，翻开冰箱门我就惊呆了，这些“奶酪”底子算不上奶酪好吗？
奶酪算是公认健康的零食。不过，你买到的奶酪，和你幻想中健康的奶酪，彻底不是一回事！
选不对，吃下去的是一肚子化学增加剂，起不到补钙的作用，反而会导致骨质疏松。
真实的奶酪养分价值丰厚
奶酪浓缩了牛奶的养分成分，养分价值最高能够到达牛奶的10倍，也便是说，吃下约20克的奶酪，就等于摄取了200毫升的牛奶所含的养分成分了。
补钙
补钙最好的办法是从饮食中获取；而奶酪含量最高的养分成分正是钙质，除了能够帮孩子打造健旺的骨骼，也能帮老人家防备骨质疏松；
只需每天能吃上两片Cheddar（切达奶酪）或是Gouda（高达奶酪），简直就已到达每天所需的钙质摄取量。
防备龋齿
吃奶酪能下降口中酸性，防止口腔内构成龋齿菌喜爱的酸性环境；一同吃奶酪还有维护牙齿珐瑯质的成效。
进步免疫力
奶酪中含有丰厚的蛋白质跟许多的乳酸菌，进步身体免疫力。
天然奶酪和再制奶酪
奶酪的养分价值这么丰厚，不过买奶酪可要擦亮眼睛了。
市面上琳瑯满目的奶酪，究竟怎样选呢？仅凭口感可不可。
不管是奶酪棒、奶酪片、各种的奶酪小食，这些都仅仅奶酪体现形状上的不同；而奶酪事实上只分红两种：天然奶酪跟再制奶酪。
天然奶酪：
以生乳为质料，将脂肪和蛋白质浓缩，保存酪蛋白；制程中运用凝乳酵素，再利用微生物使其发酵制成；
除了牛奶，其他很常见的还有水牛奶和羊奶。
再制奶酪：
另一种奶酪是以天然奶酪或酪蛋白为质料，再通过加工，参加磷酸盐使奶酪消融后再调味、成形。
有些再制奶酪乃至直接取乳蛋白加磷酸盐，融掉酪蛋白后，从头高速拌和混和，再运用香料调味。
再制奶酪经由杰出的质量操控，有时分口感反而比天然的奶酪还好，例如口味更浓郁、拉丝作用更好、香气也更重。
最可怕的是，市面上95%以上的、打着"儿童"旗帜的奶酪产品，都是再制奶酪！
这些儿童奶酪，有时分还会在包装上着重增加钙质、维生素A、B、C、D、E，着重养分价值是牛奶的几倍；但是翻过产品正面，看看包装反面上标明的配料表，成分一条便是再制干酪。
难怪许多妈妈妈妈都会说，“我走过最长的路，便是儿童食物配料表的套路！”
再制奶酪还有个无法防止的要害缺失：许多增加磷酸盐(磷酸钠、磷酸钙、X磷酸X)！
天然奶酪的钙含量简直都比磷多，再制奶酪却是磷比钙多。
假如吃进磷份过多的奶酪会使血液构成高磷，人领会从贮存钙最多的骨骼或牙齿溶出钙，以保持血液中磷的平衡。
最终导致辛苦积存的钙白白丢失，钙没补成，反而吃下一肚子形形色色的增加剂。
那么，怎样区别天然奶酪和再制奶酪？
除了直接看包装是否标有“天然奶酪”或是“再制奶酪”。
别的一个很简略也安全的判别办法便是看配料表了，假如里边标明一长串的增加物，简直就能够肯定是再制奶酪；而那些配料没几样的大都都是天然奶酪。
说得再更清楚点，天然奶酪一般成分只要牛奶、食盐、乳酸菌和凝乳酵素；简略地说，便是牛奶+益生菌。
再制奶酪通常是由一种或多种的天然奶酪再增加乳化剂、水、食物增加物等等，所以奶酪产品配料表中质料假如写的是“奶酪”而不是“生乳”，那么一般便是“再制奶酪”。
奶酪怎样选？
市面上的奶酪那么多，究竟怎样选，才干选到真实的好奶酪？
榜首，看见“儿童奶酪”的字样，留意看成分表：
米粒妈先给咱们几个再制奶酪的比方参阅，当心别入坑哈：
这几个标示儿童奶酪的产品，妥妥的全部都是再制奶酪！米粒妈不主张挑选，但假如偶然吃一次，主张挑选低糖、低纳、含钙高、增加剂相对少的产品。
再补刀一句：早餐奶酪片里的，也大部分都是再制干酪！
第二，原材料是牛乳的，要选带巴氏灭菌字样的；假如原材料写的是“干酪”，那这便是再制奶酪，不主张购买。
已然市售的奶酪片简直都是再制奶酪，怎样办呢？
比较健康的作法是，买整块的奶酪，自己切片：
有些进口的超市里边，能够正常的看到这种大块的天然奶酪，许多妈妈们站在柜子前，总优柔寡断，一是不知道要买哪一种，二是不知道买回去要怎样吃。
天然奶酪有的更合适用来调配葡萄酒品尝，有些则合适用在照料做菜；米粒妈就跟咱们简略介绍几种天然奶酪的特性跟食用办法：
切达奶酪（Cheddar）
切达奶酪算是奶酪的入门款，滋味比较能被大都人承受；
直接切小块吃，或许切片夹面包里就很甘旨。
帕玛森奶酪（Parmesan）
是一种质地很硬的奶酪，甜美中带有咸香，鲜度浓郁，常被当成调味品，用来替代盐提味，撒在白酱意大利面照料或是沙拉上都很好吃。
马苏里拉奶酪（Mozzarella）
是一种半硬质奶酪，比较传统的做法是用水牛奶制造而成，国内一般最常用于披萨上。
但欧佳人喜爱把整块的马苏里拉奶酪切开后，淋上一点橄榄油，调配西红柿跟罗勒叶，一同品尝。
卡蒙贝尔奶酪（Camembert）
这种奶酪甜中带鲜并且比较柔软，切开后配些果干，如葡萄干，便是一道简略又有品尝的餐后甜点。
这种奶酪是米粒妈的独爱，整块拿进微波炉里叮3分钟，出来直接沾面包吃，假如再搭上一杯白葡萄酒......美出天边。
奶油奶酪（Cream cheese）
含油量高，主要是用来制造糕点，奶酪蛋糕便是以这个为原材料的。
超市里奶油奶酪还常会以抹酱方式呈现，抹在土司上，在夹上一个煎蛋、几片牛油果，便是养分满点又简略便利的早餐了。
奶酪养分价值丰厚，但是名副其实的奶酪不好买，有能替代的食物吗？
假如超市里买不到真实的奶酪，能够用酸奶替代。
跟奶酪相同，酸奶的主质料也是牛奶，相同是参加乳酸菌后经发酵而制成。
仅仅酸奶的浓度没有奶酪高，养分价值也就差了奶酪一些。所以假如真的买不到“真”奶酪，原味酸奶也是很好的挑选。
酸奶的选购要诀跟奶酪相同，不要看包装上写着“儿童酸奶”就觉得有养分又定心，请看产品包装反面的配料表，成分越少越简略的酸奶越好，那些加了太多糖、生果口味、香料的统统不可。
商场还有一种叫“希腊酸奶”。
一般酸奶再通过一个“过滤”的过程，把酸奶上层中过多的水分及乳清蛋白滤出，构成更浓稠、更偏固态的酸奶，口感上介于一般酸奶跟奶酪之间，养分含量也介于这两者之间。
从补钙+健康的视点来讲，能够这么选，奶酪＞酸奶＞牛奶。
写了这么多，最终划个要点：
挑选天然奶酪，远离再制干酪：
有些再制奶酪为了增加钙质，可能会增加磷酸钙或碳酸钙，但是这种增加钙，并不是天然牛奶钙，人体关于这些钙质强化剂的吸收率很低，补钙的作用并不好；
更何况再制奶酪由于增加磷酸盐，不光不能补钙，反而晦气钙质的吸收。
宝宝多大能够吃奶酪：
假如买到的是天然奶酪，一岁以上的宝宝就能够彻底定心肠开端享用这个补钙的健康小点心了。
奶酪是有养分不假，条件是你要会选。不要被“儿童”字样利诱了 ，米粒妈之前专门扒过所谓“儿童产品”的皮，比方有些“儿童面条”，里边的纳含量比成人面条还高……概况戳《这些“儿童产品”坑爹又坑娃！别再给孩子买了！》所以打着“儿童”旗帜的产品诚心不能闭眼选啊……
米粒爸最近有个利诱行为，时不时就对着光看自己的手，我八卦地凑曩昔，他悄咪咪告诉我，没有秤的时分，他看自己胖没胖的诀窍，便是看指缝还在不在
成果米粒爸胖乎乎的手一发出来，咱们纷繁看起了手相
这届读者妈妈太万能了，咱们都还看出啥了？
PS：今日，全国会举办哀悼活动，一起哀悼因新冠病毒献身的勇士和逝去的同胞。咱们会永久记住这场战争，记住一切的支付和献身，记住一切的普通和巨大，愿逝者安眠，生者安全、健康
【米粒妈学院】
