清明节前，北京老字号餐厅、食品店开端售卖螺丝转、硬面饽饽、糖卷果等“寒食十三绝”，而远在寒食节的发源地山西，特别是在闻喜花馍盛行的晋南一带，上了岁数的人仍保持着寒食节当天不动焰火，只吃凉馍馍的传统。
寒食节当天考究吃凉馍馍。受访者供图
寒食节当天吃凉馍馍有考究
家住山西闻喜县的董巧兰不记住前史典故发作在哪个朝代，可是，她记住一位叫介子推的人背着母亲躲进山林的故事。“寒食节这天不能烧火煮饭，就为了留念他的孝顺。”董巧兰说。
作为国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人，董巧兰以及当地不少上了岁数的人，至今保持着寒食节吃冷食的风俗。
在闻喜县，重要节日制造的花馍造型繁复，这是国家级非遗传承人董巧兰制造的龙形花馍。受访者供图
“记住，小时分家里老一辈会吩咐咱们，寒食节这天不能游玩嬉戏，全家人根本不出门，也不能烧火煮饭。”本年65岁的董巧兰做了一辈子花馍，手工精深不说，分缘极好，是家喻户晓的花馍制造匠人。
据我国非物质文化遗产数字博物馆介绍，闻喜花馍是盛行于山西省闻喜县一带的面食。不同于其他方法的非遗，闻喜花馍既无撒播范本，也没有现存底样，全凭巧妇信手捏制而成，被称为“母亲的艺术”。
花馍上，动物造型着重黑色的眼睛，涵义心明眼亮。受访者供图
董巧兰自幼看着老一辈做面食，八岁左右做出的花馍现已能够用于正式场合了。
据董巧兰介绍，花馍一般用在端午节、中秋节、重阳节等传统节日。可是，寒食节当天什么都不能做。
“馍馍必须在寒食节前蒸好，寒食节当天吃凉馍馍，就着大葱、咸菜吃。”董巧兰说。
虽然现已到了春暖花开的时节，提前蒸制的发面花馍能寄存多日，不会霉变，董巧兰道出了其间的奥妙。
“闻喜花馍制造上最共同的当地，是用玉米面做面肥引子，”董巧兰说，“和发酵粉不同，玉米面引子蒸出来的白面花馍皮厚，不容易开裂，很筋道，也不容易蜕变，保存时刻一般在5天以上。”
别的，闻喜县土地肥美，水源足够，合适小麦等首要农作物成长，面粉质量好，成为闻喜花馍知名的根底。
清明节祭扫会带去亲人生前爱吃的食物
在二十四节气里，清明节气温逐渐安稳。田垄里，碧绿的小麦正处于孕穗期。
本年遭到疫情影响，大部分村庄家庭都挑选简化祭扫方法。“清明节上坟首要是为了凝集家庭亲情，方法不重要，只需亲情在就好。”董巧兰说，“以往，清明上坟时，会带去豆芽、菠菜、莲藕以及圆形的馍馍。”
“上坟是为了祭拜先人，更是为宗族祈福。比方，豆芽代表生发，菠菜由于有个赤色的根，标志宗族兴隆，莲藕多孔，标志心明眼亮。”董巧兰说，“心细的人，还会为故去的亲人送去他们生前最爱吃的食物。”董巧兰说她上坟的时分会带上韭菜包子，“由于我娘生前最爱吃韭菜包子，清明上坟也是为了传承宗族亲情，自身是很温暖的。”
□王纪辛（媒体人）
修改 唐峥 校正 柳宝庆
