生粉淀粉只差一个字，却有很大差异，别用错了！学会后你也是大厨
各位读者朋友们咱们好，感谢阅览我同享的美食文章，经历和咱们一同同享，今日我要和咱们伙儿一同来同享的内容是：『 生粉淀粉只差一个字，却有很大差异，别用错了！学会后你也是大厨 ！』
▲玉米淀粉，即生粉
传统的调味品只要油盐酱醋4种，现已无法满意现代烹饪的需求，因而现在厨房调味品多了许多，比方蚝油、生抽、老抽、料酒，还有淀粉、生粉等，食用频率都十分高。
腌制、勾芡时最常用到生粉、淀粉，有些人就以为它俩是一个“粉”，仅仅各地的叫法不同。
您以为淀粉是生粉吗？其实不是，尽管只差一个字，但本质上却差了许多，差异很大，各有各的用处，做菜时可不能用错，否则要不菜不鲜，汤不黏。今日我就和咱们聊一聊生粉、淀粉，学会后你也是大厨。
▲红薯淀粉
淀粉的主要原料是红薯、葛根、木薯等薯类，多糖含量高，是通过加工的粉末。生粉的主要原料和淀粉彻底不同，是玉米和马铃薯，而且没有加工过，仅仅磨成了粉末。
在包装袋上，生粉一般都注明晰玉米淀粉或马铃薯淀粉，也便是说生粉指的是特定的2种淀粉。
▲马铃薯淀粉即马铃薯淀粉，也叫生粉
而淀粉的规模就很广了，比方红薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉等都叫淀粉，但不是生粉，由于原材料不同。生粉由于没有加工过，因而受热后成团就不能被弄散了。而淀粉是加工过的，即便受热成团了，用水或油就可以弄散了。
从细腻程度上看，生粉比淀粉要细腻润滑一些，所以粘性较差；而淀粉比较粗糙，粘性较大，所以依据粘性的不同，用处也不一样。
勾浓芡——用生粉。
在做鱼香菜、糖醋菜、红烧菜时都会勾芡，为了让汤汁更浓稠，挂在食材上，口感和滋味都更好。
▲菜品勾浓芡用生粉
勾薄芡——用淀粉。
在做汤时，也会勾芡，便是勾薄芡，就为了让汤喝起来口感更黏稠，应该用淀粉，一般都说用水淀粉勾芡。
水淀粉倒入锅中拌和后，汤汁就变得很黏稠了，由于淀粉在高温下会糊化，用生粉可不行。
生粉的吸水性很差，遇高温后会变得很黏稠且散不开，因而汤水勾芡只能用淀粉不能用生粉。
▲汤品勾薄芡用淀粉
挂糊、上浆——用淀粉，红薯淀粉最佳。
炸东西时，一般要用面糊把食材包裹住，让口感更新鲜酥脆，滋味也更好。红薯淀粉的颗粒粗糙，有很强的吸水性，用它挂糊后炸好的食材更枯燥、酥脆，才会外酥里嫩。
比方炸酥肉、炸茄盒等，金黄酥脆，就算放凉了口感也不变软。此外，粉条、粉丝、粉皮等食材也都是红薯淀粉做的。
▲肉类挂糊用淀粉
腌制——用生粉。
炒肉时，想让肉的口感坚持嫩滑，都要提早腌制一瞬间，就要用到生粉，由于生粉比较细腻，裹在外层肉的口感才会嫩滑，还不会粘连，锁住了水分和养分，炒出来的肉丝或肉片就会愈加新鲜爽滑。
在超市里常常能看到嫩肉粉，价钱还比较贵，实际上的意思便是用生粉做的，还不如买廉价的生粉呢。
▲肉类腌制用生粉
生粉淀粉只差一个字，但差异很大，用处也不一样，在做菜时要分清楚，千万别用错了，否则会坏了一锅菜。紧记上面这4点，今后就不会再用错了，做出来的菜品更好吃，你也能当大厨。
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