质量日子 尽在好管家
西乡县是陕南闻名的茶乡,必定要去品茶,并且要到这茶园里来品味最正宗的西乡茶。
西乡县,地点地理位置,雨量适合,云雾几率高,具有“雨洗青山四季春”的宜茶环境,是我国北方茶区中,最优秀的茶叶适生地,早在秦汉,这儿现已是茶香遍地。
西乡土壤中,含有丰厚的锌、硒等元素,所以所产茶叶具有富硒的美誉,而通过几千年的栽种繁育,今日的西乡茶叶,具有香高、味浓、形美、耐冲泡的优异天然质量,成为我国绿茶的品牌之一。
西乡县坐落汉江中游,水产资源丰厚,结合当地产的茶叶,这儿的人们,做出了许多好吃的茶餐、鱼餐,而有一道茶香鱼面,是到西乡来不得不品味的一道美食。
大厨要用这汉江里的草鱼,来做这道共同的鱼面。什么是鱼面?这还真是个问题,但从字面上的了解,应当也归于面条的领域,仅仅不可思议这样去掉头尾去掉皮骨的鱼肉,和面是一种什么样的联络?
把鱼处理成鱼块,随之用到了这样的食物照料机,参加鱼块,然后倒上泡好的葱姜水,这些鱼肉搅打变成糊状,加工过的这些糊状的东西,放到滤筛傍边,一点一点的要往下过滤,过滤掉打碎的鱼骨等杂质。
而过滤出来的这些东西,严厉的说便是鱼茸,再打入鸡蛋清,再次拌和、调味,参加盐和味精然后搅打,这一次的拌和更为精密,鱼茸和鸡蛋清被充沛的拌和成胶状,不过还要参加淀粉、植物油以及鱼胶粉,直到它变得筋道,变得胶黏。
参加各种调味品制成的鱼胶,最终要装到这样的裱花袋傍边去,这样做出面条来。水烧开之后,这些面条就被挤到锅里,这便是鱼面了。
鱼肉是很简略熟的,很快就煮好了,而在煮面之前这一道茶水现已沏好,比及面捞出来,再倒上这茶水,茶香鱼面就能够上桌了。
因为重复的搅打,鱼肉的口感现已彻底改动,而在搅打的进程中,所参加的调料,现已和鱼面彻底交融到最终这一碗面“味在面中 香在茶中”。
西村夫吃鱼,还有一种特其他吃法,那便是火锅,但这火锅做鱼,又和别处有着必定的差异,其他当地吃鱼,味在汤中,而西村夫吃的火锅鱼,滋味仍然在鱼中。
锅分鸳鸯,但在西乡不辣的这边,是陕南人喜欢的浆水口味,这又一次印证了陕南人“三天不吃酸,走路打闪闪”的口前话。
而这鸳鸯的两头,要加上花椒,椒香火锅,莫非是这样得来的名号,实际上。这椒香鱼火锅,正确的解读应该是“椒香鱼”火锅,也便是说,吃这火锅,主要是吃椒香鱼的这样的话,这火锅鱼的椒香,不是来自汤里,而是在鱼自身。
鱼是汉江特产的花鲢鱼,这种鱼肉紧致,滋味鲜美,是强身健体、美容减肥的最好挑选,西乡的椒香鱼火锅,便是选用这种鱼,切成大块,用盐做简略的腌制,再用清水冲掉浮在鱼表面上的盐分。
捞出沥干水分之后,这鱼还要一道工序,那便是要用克己的椒香辣酱再腌制,而这一步才是这椒香鱼的滋味地点。
腌好的鱼块,裹上生粉,充沛拌匀就进入最终的工序,炸制是让鱼块入味,一起也是让鱼块老练的进程,这样制造出来的鱼块,既能够在火锅中再煮再涮,也能够直接食用,这便是这椒香鱼火锅的特征了。
除了椒香鱼,这儿的火锅,还要配一种鱼的吃法,那便是鲜鱼片,这种鱼片,选用江团鱼,这种鱼肉质新鲜、滋味鲜美、脂肪含量丰厚又没有细刺是汉水鱼类的上品,吃的时分,简略的涮上一下,就能够了。
茶乡吃鱼,火锅也算是一种共同的景色了。