今日还得跟您聊聊吃面的事儿，为什么呢？由于今儿立夏，依照老北京的传统，是吃面的日子。那位说了，不是夏至才吃面呢吗？哎呀，这老北京吃面的日子可多了去了，像什么冬至馄饨夏至面，初一饺子初二面，头伏饺子二伏面，还有动身饺子落身面，后代饽饽长寿面，等等吧，横竖不是饺子便是面。立夏也不破例，也是吃面的日子，并且依照老传统，立夏应该吃焖面，仅仅现在这个传统现已没多少人“遵循”了，或许能够说知道的人不多了。关于这个论题咱之前说过，在此就不赘述了。
其实关于吃面的论题，咱说过没数儿回了，为什么今日还要说？榜首是由于老北京人爱吃面，吃面的论题一时半会儿聊不完；第二是由于看到有些人在说“穷三样儿”（一种吃面的浇头儿），咱可不敢说人家说的不对，但个人有些不同了解，想在今儿这吃面的日子跟您聊聊。最近几年，不断有人提及老北京人吃面考究“十八浇头儿”，网络上关于这个的文章也不少，穷三样儿便是所谓十八浇头儿之一。有人说穷三样儿便是韭菜花儿、芝麻酱、辣椒糊混合拌面，也加贫民笑、或贫民乐。大部分文章都这么说，也有人说是老醋、韭菜花、辣椒糊，还有说是芝麻酱、韭菜花跟酱豆腐的（那不成涮羊肉了吗？）。横竖说什么的都有，可并没有人具体解读。
小编说句得罪人的话：这其间大部分、乃至绝大部分都没了解什么是穷三样儿，不过是随声附和罢了。究竟什么叫穷三样儿？其实这并没有精确答案，换句话说、穷三样并非固定配方儿。这是旧社会、包含计划经济布景下、物质匮乏的时代，人们的无法之举。旧社会贫民多，窝头咸菜能填饱肚子就算不错，不定什么日子能吃顿白面面条儿。有人问了：面条儿不都是白面的吗？嘿嘿，真不必定。荞麦面也能做面条儿、榆树皮做的榆皮面儿压饸饹莫非不是面条儿？两样面切条儿（白面掺棒子面切菱形长条）也得算面条儿。顿顿吃得起猪肉炸酱、斑鸠打卤的家庭，吃这些仅仅换换口味，穷苦人家则朴实是由于吃不起白面。想吃炸酱面那得先攒钱买面，然后还得攒够买肉的钱。
因而人们可贵吃顿面条儿的时分，其实并不介意浇头儿，能够说家里有什么就浇什么，臭豆腐、老咸汤儿、花椒油儿，为所谓的十八浇头儿凑了不少量儿，仅仅这些归于穷浇头儿。哪怕是酱油拌面，最少儿它滑溜儿，且比剌嗓子眼儿的窝头贴饼子好吃，特别关于孩子来说。万恶的旧社会咱必定没赶上，计划经济时代大米白面不够吃，窝头贴饼子都吃不饱的时分咱也别提了，就说到了改革开放今后的八十时代，人们对浇头儿仍然没那么考究。由于忙，那时分的北京人是真忙，为了完成四个现代化的方针，任何一个人都在尽力着、繁忙着。爸爸妈妈双职工，孩子得上学，那个年头儿很少有校园带学生食堂的，也搭上那会儿都是真实的就近入学，离家一般都很近，所以正午都回家吃饭。
家里有爷爷奶奶的还好，没有的，爹妈还得想念正午回家给孩子煮饭。午休能有多长时间？早晨出门前和点儿面，正午回家擀面条儿吃，这是最快、最省劲的午饭，或许爽性在回家路上捎点儿切面回来，更省劲。这样的面条儿天然不能考究浇头儿，炸酱、打卤，哪儿有那时间儿？提早炸一大碗酱放那儿也不是不可，但上顿下顿那么吃也腻得慌，所以、方才说的那些便利省劲的“穷”浇头儿仍然盛行，只不过这个时分儿不再是由于没钱，而是由于没时间。浇头儿都考究不了，就更没法儿考究菜码儿，开水焯点儿白菜、切点儿黄瓜丝儿现已算不错了。我有个亲属说过：世界上最难吃的菜便是开水焯白菜，吃面能够，但绝不拿它做菜码儿。这首要是由于他开始上学的时分，天天正午回家便是焯白菜拌面条儿，早就吃伤了。这话只能代表他自己，但或许正是那个时代的真实写照。
可是这儿嘚啵了半响了，凹凸也没解说什么是穷三样儿。您首先要了解什么是穷，穷字的原意并不是没钱，贫才是没钱的意思。从字面上看，一个分、一个贝，最早的钱币不便是贝壳吗？所以一个贝壳分隔用，说白了一分钱掰成两半儿花，这才是没钱的意思。而穷是止境的意思，无穷无尽、穷途末路、力大无穷，都是这意思。而穷字自身开始的意义是不自在、没办法，繁体的“窮”看得更显着，躬身在窟窿里，伤心、不得自在，中国字讲理就在这当地。您看现在也说贫困户、贫困线，没有说贫穷线的，只不过后来把穷字给引申为贫穷、没钱。所以说，穷三样儿既是由于没钱，也是由于没办法的布景下发生的。假如像许多人所说，穷三样里有芝麻酱？那能算穷吗？您要知道，在经济落后、物资匮乏、啥东西都定量供给的时代，老北京人离不开的芝麻酱是在多方尽力之下才牵强保住供给的，多么金贵？还有说搁香油的，我的妈呀！香油拌面还算穷三样？那会儿做回汤想搁点儿香油，恨不能拿筷子上瓶子里蘸一下儿、然后在锅里涮涮就行了，还拌面吃？再说了，您有香油、有麻酱，直接吃麻酱面不就完了？何须归到穷三样里呢？
阅历过那个时代的人都应该清楚，所谓的穷三样儿，实践有许多组合，说白了便是家里有什么能拌面，那就放什么。酱油老醋韭菜花儿算穷三样儿，咸汤儿老醋辣椒糊也算穷三样儿，拍点儿蒜末、撒点儿盐拿白开水一泡，咸蒜汁儿拌面、加点儿醋，这也算穷三样儿，乃至说白坯儿撒盐、搁点儿葱花儿的盐花儿面都算穷三样。可是假如广泛的说，酱豆腐（或辣椒糊）、韭菜花儿、芝麻酱也算，究竟它比打卤、炸酱省劲儿得多。现现在日子好了，人们真实不知道吃点儿什么好，因而回忆中的滋味就都想起来了，也不管是穷吃食仍是富吃食，现在现已是咱们正常的日子的调济罢了，或许就好这口子，吃起来也挺香。
可是更多的年轻人是没有这种日子阅历的，仅仅从上岁数人嘴里听这么一两耳朵，然后就把它拿出来讲。小编尽管也没通过旧社会，但阅历过计划经济、爹妈都很忙的时代，对穷三样儿面形象深入，好在总算没吃伤，现现在仍然对面条情有独钟着，也不管什么浇头儿。所以小编在这儿并不是降低他人、抬高自己，“你们说的都不对，我这才是正解”不是那意思！仅仅觉得……，算了，觉得什么并不重要，便是跟您闲聊天儿。
