今日还得跟您聊聊吃面的事儿,为什么呢?由于今儿立夏,依照老北京的传统,是吃面的日子。那位说了,不是夏至才吃面呢吗?哎呀,这老北京吃面的日子可多了去了,像什么冬至馄饨夏至面,初一饺子初二面,头伏饺子二伏面,还有动身饺子落身面,后代饽饽长寿面,等等吧,横竖不是饺子便是面。立夏也不破例,也是吃面的日子,并且依照老传统,立夏应该吃焖面,仅仅现在这个传统现已没多少人“遵循”了,或许能够说知道的人不多了。关于这个论题咱之前说过,在此就不赘述了。
其实关于吃面的论题,咱说过没数儿回了,为什么今日还要说?榜首是由于老北京人爱吃面,吃面的论题一时半会儿聊不完;第二是由于看到有些人在说“穷三样儿”(一种吃面的浇头儿),咱可不敢说人家说的不对,但个人有些不同了解,想在今儿这吃面的日子跟您聊聊。最近几年,不断有人提及老北京人吃面考究“十八浇头儿”,网络上关于这个的文章也不少,穷三样儿便是所谓十八浇头儿之一。有人说穷三样儿便是韭菜花儿、芝麻酱、辣椒糊混合拌面,也加贫民笑、或贫民乐。大部分文章都这么说,也有人说是老醋、韭菜花、辣椒糊,还有说是芝麻酱、韭菜花跟酱豆腐的(那不成涮羊肉了吗?)。横竖说什么的都有,可并没有人具体解读。
小编说句得罪人的话:这其间大部分、乃至绝大部分都没了解什么是穷三样儿,不过是随声附和罢了。究竟什么叫穷三样儿?其实这并没有精确答案,换句话说、穷三样并非固定配方儿。这是旧社会、包含计划经济布景下、物质匮乏的时代,人们的无法之举。旧社会贫民多,窝头咸菜能填饱肚子就算不错,不定什么日子能吃顿白面面条儿。有人问了:面条儿不都是白面的吗?嘿嘿,真不必定。荞麦面也能做面条儿、榆树皮做的榆皮面儿压饸饹莫非不是面条儿?两样面切条儿(白面掺棒子面切菱形长条)也得算面条儿。顿顿吃得起猪肉炸酱、斑鸠打卤的家庭,吃这些仅仅换换口味,穷苦人家则朴实是由于吃不起白面。想吃炸酱面那得先攒钱买面,然后还得攒够买肉的钱。
因而人们可贵吃顿面条儿的时分,其实并不介意浇头儿,能够说家里有什么就浇什么,臭豆腐、老咸汤儿、花椒油儿,为所谓的十八浇头儿凑了不少量儿,仅仅这些归于穷浇头儿。哪怕是酱油拌面,最少儿它滑溜儿,且比剌嗓子眼儿的窝头贴饼子好吃,特别关于孩子来说。万恶的旧社会咱必定没赶上,计划经济时代大米白面不够吃,窝头贴饼子都吃不饱的时分咱也别提了,就说到了改革开放今后的八十时代,人们对浇头儿仍然没那么考究。由于忙,那时分的北京人是真忙,为了完成四个现代化的方针,任何一个人都在尽力着、繁忙着。爸爸妈妈双职工,孩子得上学,那个年头儿很少有校园带学生食堂的,也搭上那会儿都是真实的就近入学,离家一般都很近,所以正午都回家吃饭。
家里有爷爷奶奶的还好,没有的,爹妈还得想念正午回家给孩子煮饭。午休能有多长时间?早晨出门前和点儿面,正午回家擀面条儿吃,这是最快、最省劲的午饭,或许爽性在回家路上捎点儿切面回来,更省劲。这样的面条儿天然不能考究浇头儿,炸酱、打卤,哪儿有那时间儿?提早炸一大碗酱放那儿也不是不可,但上顿下顿那么吃也腻得慌,所以、方才说的那些便利省劲的“穷”浇头儿仍然盛行,只不过这个时分儿不再是由于没钱,而是由于没时间。浇头儿都考究不了,就更没法儿考究菜码儿,开水焯点儿白菜、切点儿黄瓜丝儿现已算不错了。我有个亲属说过:世界上最难吃的菜便是开水焯白菜,吃面能够,但绝不拿它做菜码儿。这首要是由于他开始上学的时分,天天正午回家便是焯白菜拌面条儿,早就吃伤了。这话只能代表他自己,但或许正是那个时代的真实写照。
可是这儿嘚啵了半响了,凹凸也没解说什么是穷三样儿。您首先要了解什么是穷,穷字的原意并不是没钱,贫才是没钱的意思。从字面上看,一个分、一个贝,最早的钱币不便是贝壳吗?所以一个贝壳分隔用,说白了一分钱掰成两半儿花,这才是没钱的意思。而穷是止境的意思,无穷无尽、穷途末路、力大无穷,都是这意思。而穷字自身开始的意义是不自在、没办法,繁体的“窮”看得更显着,躬身在窟窿里,伤心、不得自在,中国字讲理就在这当地。您看现在也说贫困户、贫困线,没有说贫穷线的,只不过后来把穷字给引申为贫穷、没钱。所以说,穷三样儿既是由于没钱,也是由于没办法的布景下发生的。假如像许多人所说,穷三样里有芝麻酱?那能算穷吗?您要知道,在经济落后、物资匮乏、啥东西都定量供给的时代,老北京人离不开的芝麻酱是在多方尽力之下才牵强保住供给的,多么金贵?还有说搁香油的,我的妈呀!香油拌面还算穷三样?那会儿做回汤想搁点儿香油,恨不能拿筷子上瓶子里蘸一下儿、然后在锅里涮涮就行了,还拌面吃?再说了,您有香油、有麻酱,直接吃麻酱面不就完了?何须归到穷三样里呢?
阅历过那个时代的人都应该清楚,所谓的穷三样儿,实践有许多组合,说白了便是家里有什么能拌面,那就放什么。酱油老醋韭菜花儿算穷三样儿,咸汤儿老醋辣椒糊也算穷三样儿,拍点儿蒜末、撒点儿盐拿白开水一泡,咸蒜汁儿拌面、加点儿醋,这也算穷三样儿,乃至说白坯儿撒盐、搁点儿葱花儿的盐花儿面都算穷三样。可是假如广泛的说,酱豆腐(或辣椒糊)、韭菜花儿、芝麻酱也算,究竟它比打卤、炸酱省劲儿得多。现现在日子好了,人们真实不知道吃点儿什么好,因而回忆中的滋味就都想起来了,也不管是穷吃食仍是富吃食,现在现已是咱们正常的日子的调济罢了,或许就好这口子,吃起来也挺香。
可是更多的年轻人是没有这种日子阅历的,仅仅从上岁数人嘴里听这么一两耳朵,然后就把它拿出来讲。小编尽管也没通过旧社会,但阅历过计划经济、爹妈都很忙的时代,对穷三样儿面形象深入,好在总算没吃伤,现现在仍然对面条情有独钟着,也不管什么浇头儿。所以小编在这儿并不是降低他人、抬高自己,“你们说的都不对,我这才是正解”不是那意思!仅仅觉得……,算了,觉得什么并不重要,便是跟您闲聊天儿。