四川菜的烹饪特色

川菜是四川当地风味菜。以成都、重庆两地为代表，还包含乐山、江津、自贡、会理、会东等地的当地菜。

川菜享有“一菜一格”、“百菜百味”的美誉。烹调办法多种多样。有炒、煎、干烧、炸、腌等几十种，特别拿手小煎、小炒和干煸、干烧。根本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。调味品多种多样，常用辣椒、花椒、胡椒。

川菜的首要代表菜：宫保肉丁、棒棒鸡、樟茶鸭子、麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、毛肚火锅、四川泡菜等。