灭食用油火技术难点
??食用油火灾相对于其他类型的可燃液体火灾难于扑灭，它与其他类型的可燃液体火灾相比具有不同的机理。因此，食用油火灾在国际上被列为一种特殊类型的火灾——K类火灾。食用油火灾之所以难于扑灭，主要有两个原因：
??(1)食用油的自燃点温度比较高。一般食用油的自燃点温度在350~380℃之间，这比其他可燃液体的自燃点高出许多。在烹饪过程中油被加热，一旦油发生自燃，很难将锅内大量油冷却到自燃点以下。另外，由于目前使用的节能锅灶通常会维持锅内温度，从而更加阻止了锅内油温的降低。因此，灭火过程中食用油的温度很难降低。
??(2)食用油灭火后容易发生复燃。因为食用油的均燃烧速率高于其他可燃液体的燃烧速率，当油自由燃烧2min后，火会由初始时接近油面的小火发展到抵达到排烟罩的大火，锅内表层的油的温度可以达到400℃以上，即使灭火剂将火扑灭，锅内油的温度也不会很快降低，如果不及时将油温冷却，那么油会很快复燃。试验证明，只有油温降至自燃点以下33℃，才能保证食用油不会发生复燃因此，扑灭食用油火的最有效的方法是快速扑灭油上的火焰，并将油温降至自燃点以下33℃或更低，致使油不能发生复燃。
厨房烹饪设备自动灭火系统安装施工应具备什么条件？
对厨房烹饪设备自动灭火系统选用的重要组件，应经国家固定灭火系统和耐火构件质量监督检验中心检测合格。消防灭火系统的施工图设计文件须经过当地的消防监督机构进行审核或抽查，审核批准后方可施工。有重大设计变更的图纸须经原设计单位修改，修改后须重新报原审核机关审核后方可进行施工。施工队伍应待厨房设备（灶台、集油烟罩、排烟管道）、冷却水口、电源插口安装就位后进场安装施工。
中国工程建设标准化协会标准《厨房设备灭火装置技术规程》设计规定：
1、厨房自动灭火设备设置的型式及数量，应根据厨房设备的类型、规模、环境条件等因素综合考虑确定。
2、一套厨房设备灭火装置应只保护一个防护单元。当一个防护单元需采用多套厨房设备灭火装置保护时，应保证这些灭火装置在灭火时同时启动。
3、同一防护单元内的所有喷嘴，应保证系统动作时同时喷放灭火剂。
4、排烟管道的保护长度，应自距离排烟管道延伸段最近的烟道进口端算起，向内延伸不小于6m。
5、厨房设备灭火装置应采用经国家消防产品质量监督检测试中心型式检验合格的产品。
上海卯源消防设备有限公司生产的厨房自动灭火设备，酒店厨房灭火系统，烟道灶台灭火设备，灶台泡沫灭火设备，厨房灶台喷淋设备已通过CCC国家强制质量认证中心认证及国家固定灭火系统和耐火构件监督检验中心检测合格，灭火剂已通过国家固定灭火系统和耐火构件监督检验中心检测合格及上海市疾病防控中心的无毒性测试。
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