辣酒煮花螺(17张) 辅料：花生油、白酒、酱油、盐；辣椒（泡椒尤佳）、花椒、姜、蒜、豆豉（或豆瓣酱），水淀粉 做法： 1．花螺洗净、滤干，辣椒、蒜头切粒，姜切片，豆豉切碎； 2．花生油热至中温，下辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉爆香，倒入花螺，炒至干身，加白酒50-100毫升，翻动，加酱油、盐。稍焖。 3．稍收汁，用水淀粉勾芡。装盘后，锅中余汁添少量汤水，煮开后由盘缘补至汤汁可渗入螺肉即可。
鸡肉蒸花螺
原料 花螺7个，鸡脯肉200克，青豆20克，火腿粒20克。白灼花螺(10张) 调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒1小匙，香油少许，水淀粉适量。 做法 1、将花螺肉取出和鸡脯肉一同剁成泥，放入碗中加青豆、火腿粒、调料拌好，备用。 2、花螺壳洗净，把拌好的馅酿入花螺壳内，入蒸锅蒸4分钟即可。 材料替换 虾肉替换鸡肉，北极贝替换花螺称为鲜虾蒸北极贝。 口味变化 调味料中加入桂林辣酱，花雕酒，鸡粉，称为辣味酱香蒸花螺。 "};
